Nydelig glutenfritt grovbrød med hasselnøtter og rosiner

Glutefritt brød med hasselnøtter og rosiner

Savner du virkelig godt, saftig og næringsrikt brød som er glutenfritt? Det gjorde jeg inntil jeg begynte å bake med 'sweet white sorghum'- mel. Dette er en type durra (nb: ikke durum!), en kornsort som minner om hirse og som brukes mer i Asia og Afrika enn i vår del av verden. Det er en ganske proteinrik meltype, som gir næringsrike og saftige brød. 

Jeg kom over dette melet litt tilfeldig. Men du hvor glad jeg er for at jeg fant det! 
Jeg bestiller 2 poser av gangen fra iherb for å få laveste porto, og det rekker til fire brød. I tillegg bruker jeg xanthan- gummi som jeg også bestiller fra iherb. Det kan være hirsemel er en god erstatning for sorghum- mel i denne oppskriften, men det har jeg ikke fått testet ut enda. Men kanskje det kommer :)  

Så har jeg hakkede hasselnøtter og rosiner oppi, evt andre nøtter/ tørket frukt. Men dette kan selvfølgelig sløyfes og erstattes med mer korn og frø. Og så må jeg rette en takk til 'Herlig blanding' sin blogg, for jeg har tatt utgangspunkt i hennes brødoppskrift. Tusen takk for god inspirasjon! 
Hennes brødoppskrift finner du på denne linken. 

Sorghum mel kan godt blandes i større grad med andre glutenfrie meltyper, men innimellom er det godt med et brød som er skikkelig saftig og sunt! 

Dette trenger du til 2 brød: 
8-10 dl lunkent vann
1 pose tørrgjær
2 ss sukker eller honning
1 ss fiberhusk 
Evt 2 ts xanthan- gummi eller 2 ts 'gluten substitute' 
2 ss linfrø
2 dl hirseflak eller havregryn
1 egg
1 ts salt
1/2 dl nøytral olje 

2 dl finhakkede hasselnøtter el frø/ kjerner
1,5 dl rosiner (jeg har oppi litt på slump) eller andre typer tørket frukt
1 pose sweet white sorghum- mel
Evt 1-2 dl stivelsesrik melmiks (Toro eller Schär sin), el rismel etc.
Fremgangsmåte:
Ha vann i en bakebolle og visp inn fiberhusk, tørrgjær, sukker og xanthan- gummi. La det stå en 10 minutters tid. Rør inn linfrø, havre/ hirse, egg, salt, olje, og frø/ nøtter.   
Rør inn sorghum- mel og litt stivelsesrikt mel. Konsistensen på deigen skal være som tykk grøt. Blir deigen for fast har du bare mer vann oppi.Dekk bakebollen med plastfolie og et kjøkkenhåndkle og sett til heving et lunt sted 30-45 min.  

Smør 2 brødformer med smør, og dekk bunnen med en remse bakepapir. Dette vil gjøre det lettere å få ut brødene etter steking. Sett brødene i ovnen og skru på over/ undervarme 40 grader. La dem heve til brødene når nesten opp til toppen av formen, ca 30 min. Sett temperaturen opp til 215 grader og stek brødene i 45 min. Skru av ovnen og la dem så stå og ettersteke i 10 min. Ta dem ut ovnen og legg dem på rist. La dem hvile en stund før du kjærer i dem, selv om det kan være veldig vanskelig når lukten av nybakt brød setter sulten i sving. Etter noen timer, når de er helt avkjølt, skjærer du brødene i tynne skiver og fryser i fryseposer. 

Og når du tar dem opp er det bare å riste skivene og nyte de gode smakene! Hvis du tiner skivene først, anbefaler jeg også å riste dem. Brødet smuldrer lett, og det smaker absolutt best når det er ristet. 

Bak litt da, vel! Det er så fint å skape noe med hendene. 
Og hva er vel bedre enn å skape sunn og god mat som gjør godt for hjertet - på mange måter. 
Mat mat mat og glede i hjertet! 

Helstekt lammeskulder á la Jamie!

Helstekt lammeskulder med hvitløk og rosmarin

Jeg har fått en ny lammefavoritt. Skulder vinner lett over lår! Kjøttet ble så mørt av denne stekemetoden at det løsnet fra knoken bare jeg dyttet litt i det. Og jeg tror dette er det beste lammekjøttet jeg har spist noen gang. O salige middag! Og det passet jo fint at mannen hadde bursdag. Eller, det var vel derfor det ble helstekt lammeskulder til middag på en tirsdag. Uansett var det en verdig bursdagsmiddag! Så må det sies at denne lammeskulderen er inspirert av Jamie Oliver. - Jeg digger lammeoppskriftene hans! De er så enkle som bare det, og ingen ting står i veien for de rene og gode smakene.

Dette trenger du:
En lammeskulder (hel lammebog) på ca 2 kg
Noen stilker fersk rosmarin
10- 12 fedd hvitløk
Olivenolje
Salt og pepper

Fremgangsmåte: 
Ta ut lammeskulderen ca 1 time før du skal ha den i ovnen.
Sett ovnen på maksimum under/over- varme.
Bruk en skarp kniv og rut opp undersiden av lammeskulderen. Gni både over- og undersiden inn med olivenolje, salt og pepper.
Bruk knivflaten og bank hvitløksfeddene flate, la skallet være på. 
Legg noen fedd med hvitløk og noen kvister rosmarin i bunnen av en stekeform med høye kanter. Legg lammeskulderen oppå, og legg noen kvister rosmarin og fedd med hvitløk oppå skulderen også. Dekk formen med aluminiumsfolie og sett inn i den glovarme ovnen. Skru ned temperaturen til 160 grader. Her skal den stå og godgjøre seg i  ca 3,5 timer. Det er vanskelig å mislykkes når bogen er dekket av folie.

Når lammeskulderen er ferdig løfter du den over på et fat og dekker godt til med aluminiumsfolie + et kjøkkenhåndkle over der igjen. La den hvile i 10 min.
Hell sjyet over i en liten gryte, la hvitløk/ rosmarin ligge igjen. Kok opp sjyen med ca 1ss mel, 1 ss rødvinseddik eller rødvin og evt litt fersk eller tørket mynte. Hvis kraften er for salt tilsetter du bittelitt vann.    

Sett hele fatet på bordet og la alle forsyne seg selv. Kjøttet er så mørt at det er vanskelig å skjære opp, så det beste er egentlig å rive av biter. Jeg serverte lammeskulderen med potetstappe, ristede gulrotstaver og sjalottløk og plommer marinert i rødvin og balsamico. Det var herlig!  

Potetstappe med meierismør, havrefløte, persille, salt og pepper. 

 

 Skrell og del poteter i biter, og kok dem møre. Hell av vannet og tilsett en god glatt smør. La smøret smelte før du begynner å stappe. Smak til med havrefløte (eller vanlig fløte/ melk), persille, salt og pepper til slutt.

Ristede gulrotstaver med olivenolje, persille og maldonsalt

Ristede gulrotstaver er veldig enkelt å lage. Jeg koker gulrotstavene 5 min sammen med potetbitene, jeg bare legger dem oppå potetene og setter på lokekt. Etter 5 min tar jeg dem opp og over i en passe stor ildfast form. Så lar jeg dem stå slik til vannet har dampet vekk. Så drissler jeg litt olivenolje, og drysser litt persille og maldonsalt over. Når jeg tar ut lammet til hviling setter jeg opp ovnstemperaturen på litt over 200 grader og rister gulrøttene i 10 min(den tiden lammekjøttet hviler). 

Mat mat mat og glede i hjertet! 
Og jammen er det gøy å blogge igjen:)

Perfekt glutenfri paibunn!

Her har dere oppskrift på glutenfri paibunn med med den glutenfrie melmixen jeg har lagt ut oppskrift på tidligere. Lenge har jeg heller latt være å lage pai, fordi det ikke blir like godt med glutenfritt mel. Men nå er det ingen problem! Smak og konsistens er viktig når det kommer til pai, og denne melmixen har reddet pailivet mitt :) 

Oppskift på paideig til en stor paiform: 
140 g meierismør eller melkefritt smør 
1,5- 1,8 dl iskaldt vann
5,1 dl glutenfri melmix til pai og kaker
58 g sukker, eller mindre etter smak (kutt ned til 1 ts hvis du lager middagspai)
1 ts xanthangummi
0,5 ts salt
0,5 ts bakepulver

Fremgangsmåte: 
Kutt smøret i store terninger og frys i 15- 30 min før du skal lage paideigen. Spesielt hvis du bruker melkefritt smør.
Ha isbiter vannet slik at det blir skikkelig kaldt.  

Ha melmix, sukker, salt, bakepulver og xanthangummi i bollen til foodprosessoren din. Pulser 5-6 ganger slik at alt blander seg. Tilsett smør fra frysen og pulser 6-8 ganger til du har en smuldrete blanding. 
Obs! Ikke kjør foodprosessoren for lenge, for da smelter smøret litt. Og da blir ikke resultatet like bra. Tilsett så 1dl iskaldt vann i en tynn stråle og pulser foodprosessoren til deigen begynner å klumpe seg. Hvis deigen samler seg i klumper når du klemmer deigen sammen er det nok vann i deigen. Hvis ikke tilsetter du litt og litt vann om gangen

Samle deigen i 2 deler og pakk i plastfolie. Legg deigene i frysen i minst 1 time. Dette er for at vannet i  deigen skal fordele seg jevnt utover. Ta deigen ut av frysen en liten stund før du kjevler den ut. Eller legg den i kjøleskapet over natten. Deigen kan også fryses i lang tid, bare pakk den godt inn i frysepose, boks etc. 
Kjevle ut deigen mellom to lag bakepapir. Bruk litt melblanding over og rundt deigen. Rull deigen over kjevlet og legg den over paiformen. Klem deigen forsiktig på plass, og skjær vekk overflødig deig langs kanten. Men la deigen gå bittelitt over kanten, siden deigen kommer til å krype sammen under stekingen. Sett formen i frysen i minst 30 min. 
Sett ovnen på 180 grader. 

Hvis du skal ha paifyllet direkte oppi ferdigstekt paibunn, så må paibunnen blindstekes først. Da dekker du bunnen du har tatt ut av fryseren med bakepapir og fyller opp med ris eller bønner.Stek bunnen i 20 min, ta ut ris/ bønner + bakepapir + prikk noen hull med gaffel og stek videre i 10 min til. Hvis paifyllet skal stekes sammen med bunnen, steker du bunnen alene i ca 10 min først. 
   
Lykke til da! 
:) 

Glutenfri melmix til kaker og paibunner

Perfekt glutenfri melmix til kaker og paibunn!

Og den er perfekt! Takk til amerikanske Carol Kicinski med bloggen simply gluten free! Livet med glutenfritt mel er ikke alltid like gøy, iallefall ikke når en elsker pai! Men nå er det nye tider. Før sommeren googlet jeg "glutenfree pie crust" i håp om å finne noen gode tips, og jammen kom ikke Carol sin blogg opp! Her kan dere lese om hennes oppskrift på perfekt glutenfri paibunn. Nå er det vanskelig å få tak i hennes melmix her i Norge, men hun gir oppskrift på en tilsvarende mix. Og denne mixen er god til paibunn,til kaker, muffins etc. Den passer også som tilleggsmel i brød hvor man ellers bruker proteinrikt mel som er fattig på stivelse. 

Carol anbefaler asiatiske meltyper siden de er mer finmalt enn andre typer. Og dette bidrar til at bakverket ikke blir så smuldrete og kornete i konsistensen. Jeg fant både rismel, "glutinous rismel" og tapioka- stivelse på Asiamat- butikken her i Skien. Og da regner jeg med den er lett å få tak i over store deler av Norge. Hvis ikke er det sikkert mulig å be dem bestille det. Potetmel kjøper jeg på butikken.  

Og her har dere bilde av posene med mel fra Asia- butikken:  

Jeg lager en stor mix om gangen og oppbevarer i en stor boks i frysen. 
Da blander jeg 

1200g poser rismel (3 poser)
400g "glutinous" rismel (1 pose)

400g Tapioka- stivelse ( 1 pose)
400g potetmel (stivelse)

Jeg har alt oppi en stor plastikkbolle, tar på lokk, og rister. Og der har jeg en stor porsjon med billig og glutenfri melmix. 
Og når jeg baker, har jeg en ts xanthangummi i den mengden mel jeg bruker.  Xanthangummi er enkelt å bestille på iherb.  

Bak i vei, da:)