Jun 5, 2015

Glutenfrie pannekaker med kokosmelk




Glutenfrie pannekaker med kokosmelk

Når man er utgulpet, lei av å skifte bleier og gi tutten til tvillingene som våkner annehver gang, da kan en pannekakerøre kurere gruff.  Det er noe tilfredsstillende og se egg, mel og melk bli til en fløyelsmyk røre. Lyden av egget som treffer kanten på bakebollen i keramikk er for så vidt også balsam for sjelen. Har du prøvd å bake i en glassbolle er bolle av keramikk? Det gir en ekstra fin bakeopplevelse.


 





Jeg koser meg veldig med tvillingjentene mine, de er noen deilige godklumper. Men det kan jo bli litt mye gjentakelse og repitisjon av de samme tingene med sånne små skatter. Amming, raping, tørke gulp, leking i babygymmen, tørke opp mer gulp, synge litt, legge dem i vogna, vugge litt på vogna, ta den ene opp fordi det kommer enda en rap, ta den andre opp fordi hun skal også rape, liten pause, gi tutten, liten pause, gi tutten til den ene eller andre igjen. Og så ny amming og hele pakka om igjen. På sånne dager der alt dette er litt ekstra kjedelig, så er det veldig fint at en pannekakerøre kan kurere gruff.

Ingredienser: 4 egg
4 dl kokosmelk eller blanding av kokosmelk og rismelk. Eller vanlig melk.
3 ss olivenolje eller smeltet melkefritt smør 
1/2 ts salt
2 ss sukker (kan godt sløyfes)
3 dl Toro glutenfri kakemix. Eller vanlig hvetemel.
Litt vann, hvis røren tykner veldig. 

Fremgangsmåte:
Bland sammen alle ingrediensene, og la røren svelle i minst 20 min. 
Jeg tilsetter av og til vann, for å få litt tynnere pannekaker. Men du må nesten prøve deg frem og finne ut hva du liker best. 

Når du steker dem, så er det viktig at de får ligge lenge nok før du snur dem. De skal være gylne, og litt sprø. Da er det størst sjangs for at de ikke faller fra hverandre :) Og hvis du stabler dem, då blir de myke igjen. Og så er det bare å spise pannekaker sammen med det du syns er best! Jeg syns tynne pannekaker er aller best med bacon og blåbærsyltetøy. 

Mat mat mat og glede i hjertet!  




Jun 4, 2015

Banankake







Denne kaken er noe av det beste jeg vet. Den er myk og saftig, og akkurat passe seig på utsiden. Den er ikke så fryktelig søt, og det liker jeg! Hva er vel bedre enn å spise kake uten at man føler seg alt for sukker- uggen etterpå? Jeg har vokst opp med denne kaken, og når jeg spiser den nå er det akkurat som å gå tilbake i tid. Har du den følelsen av og til når du spiser noe du har likt siden du var liten? Eller noe du har spist ved spesielle anledninger? Å, det er så fint med sånne mat- minner! Glede i hjertet og magen!  
 
Ellers så kan jeg jo fortelle at 11. februar 2015 kom to små frøkner til verden her i Skien. Og det sier kanskje noe om hvorfor det ikke har skjedd veldig mye på denne bloggen det siste året! Og plutselig var vi en familie på hele fem stykker (førstemann ble født 26.oktober 2013). Og nå nyter jeg livet uten en stor mage og alle de andre greiene som følger med den gravide tilværelsen. Og det beste er å kjenne inspirasjon og overskudd til å lage mat igjen!


Gluten- og melkefri banankake




























Det viktigste når du skal lage denne kaken, er godt modne bananar. Det gir best smak. Ellers har du nok det meste i skapet ditt. Oppskriften her er gluten- og melkefri, men det er bare å bytte ut med vanlig hvetemel hvis du ikke trenger den glutenfri. Og havrefløte/ risfløte + fiberhusk kan byttes ut med 1 dl rømme hvis du tåler melkeprodukter. 


Ingredienser:

125 g smør, evt melkefri margarin
1,5 dl sukker
6 bananer (4 stk funker også)
2 egg
1 dl havrefløte, risfløte el.l. (Eller rømme hvis du tåler meieriprodukter)
1 ss fiberhusk (Dropp dette hvis du bruker vanlig hvetemel)
4,5 dl glutenfri kakemix, f.eks Toro sin. (Eller vanlig hvetemel)
1 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver






Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 175 grader.
Rør smør og sukker hvitt. 
Mos 3 (eller 2) av bananene med gaffel, og bland inn. 
Rør inn 1 og 1 egg i røren. 
Bland fiberhusk i havre/ risfløte og bland med det andre. Eller bare bland inn rømmen. 
Rør mel, bakepulver og vaniljesukker inn til slutt. 

Smør en 20 cm kakeform med litt smør, og dekk bunnen med bakepapir. 
Hell oppi røren. Del de resterende 3 (eller 2) bananene i tynne skiver, og fordel dem jevn over kaken. Stikk dem lett ned i røren. 

Stek på midterste rille i ca 50 min. Hvis du bruker større kakeform kortes steketiden noe ned. Kjenn etter med en strikkepinne etc om kaken er gjennomstekt. 

Avkjøl kaken på rist, og server den lunken. Eller kald. Denne kaken er også fin å fryse ned. Og hvis du skal servere den i bursdag er det sikkert kjempegodt med kremostglasur på den! Eller bare vaniljeis ved siden av. Oioioi. 
Jeg har en drøm om å lage is med denne kaken i en gang. Banankakevaniljeis. Men det får bli en annen gang. 
 




Og plutselig er det tomt. For denne kaken er nemlig veldig god! Og siden den ikke er så mektig, så kan man klare å spise ganske mye av den. Det vet jeg av erfaring (Og fullamming av tvillinger gjør sitt med apetitten)! 
Mat, mat, mat og glede i hjertet!








Sep 23, 2014

Glutenfritt langpannebrød


- Jeg kjøper nesten ikke glutenfritt brød lenger. For etter at jeg begynte å ha brøddeigen i to langpanner er alt så mye enklere! Det beste er jo at brødskivene ikke smuldrer. Saftig brød gir glede i hjertet! 

  Vi bor i et brødland. Jeg trodde jeg hadde blitt litt mer fransk av meg, og spiste en periode mer salat og andre ting, enn nettopp brød. Men jammen har jeg vendt tilbake til 2, og av til flere brødmåltider om dagen. Jeg skylder på forrige graviditet. Og for tiden med tvillinger i magen, så trengs det stadig påfyll. Ofte fortere enn tiden det tar å lage en salat. Og ofte fordi brød er det eneste som virkelig frister. Og ingeting er vel bedre enn at brødet man spiser gjør godt for kroppen. Og det blir jammen litt billigere og lage brødet selv. Iallefall når man spiser mye av det! Så her kommer oppskrift på glutenfritt langpannebrød:


Du trenger: 

6 ss fibrex
3 dl varmt vann

500g havremel eller hirsemel
500g glutenfri melblanding til brød, gjern Scär's mix med fiber
2-3 dl solsikkekjerner, knuste linfrø, sesamfrø el andre frø/ nøtter
1 pk tørrgjær
1 ts salt
1 ss sukker
2 ss xanthangummi (kan sløyfes)
8-10 dl lunkent vann, evt mer
1 dl olje

Evt kan du jazze opp deigen litt og ha i et par egg, og havremelk e.l. i stedet for vann. Eller helt vanlig melk, hvis du tåler det. 

Begynn med å bløtlegge 6 ss fibrex i 3 dl, og la det svelle mens du gjør klart det andre. 
Bland alt det tørre, og tilsett vann, svellet fibrex og olje. Rør til alt er godt blandet, og bruk gjerne kjøkkenmaskin. Deigen skal være som en grøt, så tilsett mer vann hvis deigen virker tung og tørr. Det skal ikke bli en tynn grøt, men glutenfri bakst trenger mye væske for å bli saftig. Så vær raus med vannet. Og erfaringen tilsier at deigen blir litt fyldigere når den har stått litt. Og da er det godt å ha litt å gå på.     

La deigen hvile i bollen en halvtimes tid, og fordel deigen i 2 langpanner. Jeg bruker en stor langpanne, og en litt mindre form, men det har ikke så mye å se. Dypp en slikkepott i kaldt vann, og smør deigen jevnt utover. Sett langpannene inn i kald ovn, og sett den på 40 grader varmluft. Når deigen har hevet seg godt skrur du opp til 210 grader. Det tar ca en halvtime i min ovn, fra jeg skrur opp temperaturen, til brødet er ferdig. 

Avkjøl på rist, og del opp i så store biter eller 'briks' som du ønsker, og frys det du ikke skal spise innen et døgn. Jeg pleier å dele bitene på midten også før jeg fryser dem, for da går det så fort å tine dem i ovnen eller brødristeren. 

Ellers så må jeg si at det går litt på slump når det gjelder frø o.l. Jeg gidder rett og slett ikke måle opp alltid. Men prøv deg litt frem, så tar du det på øyemål etter hvert.  

Og en ting til: lag gjerne 1,5 porsjon for å få tykkere langpannebrød. Så er det bare å la det steke litt lenger. Prøv deg frem, og finn den måten du foretrekker å gjøre det på :)

Kos deg, da. 
Brød, brød, brød, og
glede i mathjertet. 

May 10, 2014

Jordbærpai i mai

Glutenfri jordbærpai!

Det er herlig at man får tak i jordbær i mai. For da kan man lage pai! Ikke hvilken som helst pai, nei, men jordbærpai! Det har vært min yndlingskake så lenge jeg kan huske. Når jeg var liten var det paibunn, jordbær og gelé. Men for noen år siden gav mammaen min den en ekstra ingrediens, nemlig vaniljekrem-krem. Oi, oi og oi. Det er farlige greier. Men du og du så deilig! Mat, mat, mat og jordbærpai i hjertet. I mai. 




I to år har jeg tenkt at denne oppskriften må ut på bloggen. Snakk om å ikke få ting gjort! Jeg skriver for tiden masteroppgave, så jeg har nedlagt et bloggeforbud sånn nesten hele tiden. For det er jo mye mer givende å lage mat og blogge enn å skrive. Men hvis jeg skal bli ferdig når jeg skal, så må det til. Men denne oppskriften er et lite unntak. For det er jo mai! Og da må man ha jordbærpai. 



Denne paien er perfekt til 17. mai og alt mulig annet som feires skal. Og den kan lages i litt forskjellige varianter:

1. Hjemmelaget paideig eller kjøpt paideig
2. Paibunn + jordbær+ gelé
3. Paibunn + krem blandet med hjemmelaget vaniljekrem+ gelé
4. Paibunn + krem blandet med vanilje fra stang og kjøpt vaniljekrem + gelé
5. Glutenfri og melkefri paibunn med melkefritt smør og glutenfritt mel. Så kan du lage vaniljekrem med havrefløte og blande med pisket soyafløte. Da har du en gluten- og melkefri jordbærpai.  Eller du kan til og med kjøpe oatley vaniljesaus (den er ganske fyldig) og blande inn i krem og litt ekte vanilje. 

Jeg foretrekker å lage vaniljekrem fra bunnen, men det er jo ikke alltid tiden strekker til. Og da er kjøp vaniljekrem en god erstatning. 

Oppskrift: 

Glutenfri paibunn: 
5,1 dl glutenfri melmix til pai og kaker (her er oppskrift)
1 ts xanthangummi (gjør deigen litt mer elastisk)
1/2 ts bakepulver
1/2 ts salt
58 g sukker
140 g iskaldt smør i terninger
1,5 - 1,8 dl iskaldt vann

Bland alt det tørre + smør i en foodprosessor, eller smludre med hendene. 
La foodprosessoren gå mens du heller vann i med en tynn stråle. Begynn med 1,5 dl og tilsett mer hvis det trengs. Skru av maskinen når deigen begynner å samle seg. Pakk inn deigen i plastfolie og legg i frysen i 30 min. 

Kjevle ut deigen mellom 2 ark med bakepapir + litt mel. 
Ha deigen i en smurt paiform med høye kanter (eller en kakeform) og sett i frysen i 30 min. Dette hindrer at deigen siger veldig sammen. Blindstek paibunnen først i 15 min på 190 grader, og stek ferdig til bunnen er sprø og gylden. Ca 10- 15 min.
Avkjøl helt før krem og bær tilsettes. 




Vaniljekrem:
2,5 dl melk eller havrefløte
1 vaniljestang
3 eggeplommer
75 g sukker
2 ss maizena
2 pl gelatin (bare hvis vaniljekremen skal blandes med pisket krem)

Legg 2 plater gelatin i vann. Bland alt utenom gelatin i en liten gryte (skrap frøene av vaniljestangen og kok stangen med blandingen).Bland godt, og rør mens du varmer opp blandingen. La den småkoke til den tykner. Fjern vaniljestangen og bland den oppblødte gelatinen i kremen mens den fremdeles er varm
Avkjøl helt.   
  
Gelé: 
Kok opp 2,5 dl vann. Bland i pulveret fra begge pakkene. Tilsett 2,5 dl iskaldt vann eller knust is. Sett i frysen til den begynner å tykne skikkelig. Rør innimellom. 
Hvis du vil kan du bruke bare en pakke gelé. Men det blir ekstra godt med 2 pakker :)

Ellers trenger du:
3 dl kremfløte eller soyafløte
2- 3 korger jordbær, renset, vasket og tørket.
2 pk jordbærgelé

Pisk krem og bland med vaniljekrem. Ha kremen i paibunnen, og ha jordbær tett i tett oppå kremen. Jordbærene kan selvfølgelig deles hvis du vil. 
Når geléen begynner å tykne heller du den forsiktig over bærene. Det er viktig at den har begynt å tykne, hvis ikke vil den løse og virvle opp krem. Kaken er klar når geléen har stivnet. 

Og da er det bare å kose seg! 




Mar 14, 2014

Hjemmelaget sjokoladepålegg


Hjemmelaget sjokoladepålegg med raw kakao.

Sjokoladepålegg er godt godt godt. Men litt farlig godt! Hver gang jeg har vært i butikken i det siste har jeg vært på nippet til å kjøpe en ny boks med nugatti. Men det er et litt for farlig å ha i skapet når jeg er veldig veldig sulten. Men pålegg må man ha, ikke sant? Så har jeg vegret meg litt for å lage sjokoladepålegg fra bunnen, bare fordi jeg har trodd at det skulle være så vanskelig. Men det trenger jo ikke være det! Denne oppskriften er lett som bare det. Det eneste som er viktig er å ha en god blender eller en foodprosessor.

Oppskriften fant jeg på Daily Telegraph sine sider, og er skrevet av bloggeren Ella Woodward. Så, takk til henne! Hvis du ikke liker hasselnøtter er kanskje ikke dette pålegget for deg. Da kan du jo prøve med mandler eller peanøtter? Kanskje jeg også skal prøve det? Kanskje kanskje. Men ikke før dette glasset er tomt. 

225g hasselnøtter
3 ss kakao, gjerne raw
1/2 cup lønnesirup
1/2 cup vann

Ha hasselnøttene på et stekebrett, og rist dem i 10 min på 200g i stekeovnen. Avkjøl helt. Og ikke glem å lukte på dem, for ristede hasselnøtter lukter helt fantastisk! Skjør så nøttene i en blender eller foodprosessor til de har smør- konsistens. Tilsett kakao og lønnesirup og bland godt, før du til slutt tilsetter vannet i en tynn stråle mens maskinen pulserer. Og vips, ferdig sjokoladepålegg! Ha sjokoladepålegget på et glass og oppbevar i kjøleskapet. Da får det perfekt konsistens!




Jeg liker å spise pålegg som metter, og hasselnøttene med alle sine gode fettsyrer bidrar absolutt til det her! Og innimellom spiser jeg det sammen med mandelsmør som du finner oppskrift på her. Da blir man iallefall mett og god i magen! Så må det sies at litt godt og salt smør heller ikke er feil sammen med dette sjokoladepålegget. 

Mat mat mat og sjokoladepålegg! 
God helg! 


Mmmandelsmør!


Mandelsmør. 99,9% mandler! og 0,01% olivenolje :)

Herlig, sunt og enkelt! 

Ta ønsket mengde mandler i en blender eller foodprosessor og la maskinen gå til mandlene har fått smørkonsistens. Jeg tok oppi bittelitt mild og god olivenolje for å få en litt mer kremet tekstur. Men det er ikke et must. 
Ha det på skiva eller i smoothie. Kjempesunt! Og en lur måte å få i seg alle de gode mandelstoffene.

Jeg skal prøve ut cookies med mandelsmør en dag. Hørtes ikke det gøy ut?
Mat mat mat og mandelsmør.

Oct 3, 2013

Nydelig glutenfritt grovbrød med hasselnøtter og rosiner


Glutefritt brød med hasselnøtter og rosiner

Savner du virkelig godt, saftig og næringsrikt brød som er glutenfritt? Det gjorde jeg inntil jeg begynte å bake med 'sweet white sorghum'- mel. Dette er en type durra (nb: ikke durum!), en kornsort som minner om hirse og som brukes mer i Asia og Afrika enn i vår del av verden. Det er en ganske proteinrik meltype, som gir næringsrike og saftige brød. 

Jeg kom over dette melet litt tilfeldig. Men du hvor glad jeg er for at jeg fant det! 
Jeg bestiller 2 poser av gangen fra iherb for å få laveste porto, og det rekker til fire brød. I tillegg bruker jeg xanthan- gummi som jeg også bestiller fra iherb. Det kan være hirsemel er en god erstatning for sorghum- mel i denne oppskriften, men det har jeg ikke fått testet ut enda. Men kanskje det kommer :)  

Så har jeg hakkede hasselnøtter og rosiner oppi, evt andre nøtter/ tørket frukt. Men dette kan selvfølgelig sløyfes og erstattes med mer korn og frø. Og så må jeg rette en takk til 'Herlig blanding' sin blogg, for jeg har tatt utgangspunkt i hennes brødoppskrift. Tusen takk for god inspirasjon! 
Hennes brødoppskrift finner du på denne linken. 

Sorghum mel kan godt blandes i større grad med andre glutenfrie meltyper, men innimellom er det godt med et brød som er skikkelig saftig og sunt! 

Dette trenger du til 2 brød: 
8-10 dl lunkent vann
1 pose tørrgjær
2 ss sukker eller honning
1 ss fiberhusk 
Evt 2 ts xanthan- gummi eller 2 ts 'gluten substitute' 
2 ss linfrø
2 dl hirseflak eller havregryn
1 egg
1 ts salt
1/2 dl nøytral olje 

2 dl finhakkede hasselnøtter el frø/ kjerner
1,5 dl rosiner (jeg har oppi litt på slump) eller andre typer tørket frukt
1 pose sweet white sorghum- mel
Evt 1-2 dl stivelsesrik melmiks (Toro eller Schär sin), el rismel etc.
Fremgangsmåte:
Ha vann i en bakebolle og visp inn fiberhusk, tørrgjær, sukker og xanthan- gummi. La det stå en 10 minutters tid. Rør inn linfrø, havre/ hirse, egg, salt, olje, og frø/ nøtter.   
Rør inn sorghum- mel og litt stivelsesrikt mel. Konsistensen på deigen skal være som tykk grøt. Blir deigen for fast har du bare mer vann oppi.Dekk bakebollen med plastfolie og et kjøkkenhåndkle og sett til heving et lunt sted 30-45 min.  

Smør 2 brødformer med smør, og dekk bunnen med en remse bakepapir. Dette vil gjøre det lettere å få ut brødene etter steking. Sett brødene i ovnen og skru på over/ undervarme 40 grader. La dem heve til brødene når nesten opp til toppen av formen, ca 30 min. Sett temperaturen opp til 215 grader og stek brødene i 45 min. Skru av ovnen og la dem så stå og ettersteke i 10 min. Ta dem ut ovnen og legg dem på rist. La dem hvile en stund før du kjærer i dem, selv om det kan være veldig vanskelig når lukten av nybakt brød setter sulten i sving. Etter noen timer, når de er helt avkjølt, skjærer du brødene i tynne skiver og fryser i fryseposer. 

Og når du tar dem opp er det bare å riste skivene og nyte de gode smakene! Hvis du tiner skivene først, anbefaler jeg også å riste dem. Brødet smuldrer lett, og det smaker absolutt best når det er ristet. 

Bak litt da, vel! Det er så fint å skape noe med hendene. 
Og hva er vel bedre enn å skape sunn og god mat som gjør godt for hjertet - på mange måter. 
Mat mat mat og glede i hjertet!