Verdens beste pavlova med lemoncurd

Verdens beste Pavlova!

Dette er virkelig pavlova på sitt beste! Den syrlige lemoncurden gir den perfekte kontrasten til den søte marengsbunnen, og med fløyelsmyk krem og det beste av frukt og bær kan det ikke bli bedre! Jeg klarer generelt ikke å spise så mye kaker for det blir for søtt. Men denne kan jeg spise farlig mye av, for den er så syrlig og god!

Oppskrift på marengsbunn:
4 romtempererte eggehviter
1/4 ts salt
250 g sukker
2 ts maizena
1 ts eddik

 

Ha eggehviter og salt i en ren bolle av glass eller stål (eller i bollen til kjøkkenmaskinen din). Visp på lav hastighet til eggehvitene danner mykt skum. Skru opp hastigheten, og når eggehvitene danner stive topper tilsetter du litt og litt sukker. Visp til blandingen er myk og glatt. Vend inn maizena og eddik med en slikkepott. 
Ha bakepapir på et stekebrett og form marengsen til en sirkel på ca 22 cm. Den kommer til å sige litt utover.
 
Varm ovnen til 250 grader. Når du setter marengsbunnen inn, skrur du ned temperaturen til 100 grader. Stek i 1 time uten å åpne døren. La gjerne kaken stå inni ovnen til den er avkjølt. Denne bunnen kan lages mange dager i forkant, bare oppbevar den et tørt sted. For eksempel inni et kjøkkenskap. Denne bunnen regnes til ca. 8 porsjoner. Lager du kake til et stort selskap kan du gjerne doble den. 

Oppskrift på lemoncurd: 
3/4 dl ferskpresset sitronsaft
250 g sukker
4 eggeplommer
85 g mykt meieri smør eller melkefritt smør

Bland sitronsaft, sukker og eggeplommmer i en liten gryte og kok sakte opp. Når den har kokt opp setter du gryten til sides og avkjøler i ca 15 min. 
Rør inn mykt smør og sett til siden. 

Oppskrift på Pavlova: 
1 marengsbunn
1/2 - 1 porsjon hjemmelaget lemoncurd
1/3 l kremfløte eller soyafløte til visping
1 -2 mango
2- 3 kiwi
1 kurv jordbær
1 kurv blåbær
evt Physalis

Hvis du lager denne pavlovaen til 17. mai så er det kjempefint å holde seg til jordbær, blåbær og bringebær. Skikkelige maifarger sammen med den hvite kremen :) 

Fremgangsmåte:
Rens og del frukt/ bær i passende biter.
Pisk kremfløte og bland inn litt lemoncurd.
Legg den ferdige marengsbunnen på et kakefat. Smør et tynt lag lemoncurd over hele bunnen. 
Fordel krem på midten av marengsbunnen. Ikke dra kremen for langt ut til kantene, for det vil frukten gjøre når den kommer på.
Fordel frukt og bær jevnt over hele kaken.   

Og slik kan det ferdige resultatet se ut :)

Mat mat mat og glede i hjertet. 

Verdens beste sjokoladecupcakes med kirsebærsyltetøy!

Verdens beste glutenfrie sjokoladecupcakes med kirsebærsyltetøy og kremostglasur!

Disse muffinsene er for meg et bevis på at himmelen finnes! Kombinasjonen av sjokolade, kirsebær og kremost er bare helt fantastisk. Sukk i hjertet og glede i sinnet. Siden jeg ikke spiser kremost selv, så spiser jeg ikke glasuren. Men muffinsene funker veldig bra med glutenfritt mel, så det er ikke helt håpløst. Og så går det jo an å lage en glasur uten melk - men den oppskriften får vi ta en annen gang :) 

Her er oppskriften:

2,5 dl melk eller havrefløte

1 egg

1 ts vaniljesukker

1 ts bakepulver

4-5 dl glutenfritt mel til kakebakst (eller hvetemel :)

4 ss kakao

1,5 dl smeltet smør 

1/2 glass kirsebærsyltetøy

Evt kirsebærbalsamico fra O&CO

Nå er det egentlig bare å blande alt. Ingen rekkefølge! Er det ikke herlig? :) Og så er det jo bare å fordele røren i former og steke på ca 200 grader i ca 10-12 min. Jeg er ikke helt sikker på tiden. Jeg tar egentlig aldri tiden. Og så varierer det jo veldig fra ovn til ovn :) 

Når cupcakesene har fått avkjølt seg litt, så prikker jeg dem med et bambus- spyd og heller kirsebærbalsamico i hullene.

Glasur: 

50g smør

1 ts vaniljesukker

125g melis 

100g kremost

Rør smør og melis hvitt og bland inn kremost. Ikke rør for mye, da blir kremosten- glasuren veldig flytende. Så er det bare å toppe muffinsene slik som du liker. Det er jo litt gøy med sprøytepose. Men det er absolutt ikke noe must. Det smaker like godt uten :)

 

Det som kan være godt er å dele cupcakesene i to og dynke dem med litt mer kirsebærsyltetøy. Du kan også la være helt og ha kirsebærsyltetøy i røren og bare ha det i midten sammen med kirsebærbalsamico. Og hva med litt kremost i midten også? Det blir veldig veldig veldig godt! Og hvis disse får stå å trekke over natten... Da blir det godt,da! en dag skal jeg prøve å dynke cupcakesene med kirsebærlikør. Jeg gleder meg! 

  

 

Å, sjokolade og kirsebær i hjertet! 

Mat er glede i seg selv. Og mat mat gir glede.

I massevis :) 

Mat mat mat 

og masse glede i hjertet. 

Selv om eksamen er like rundt døren.  

Melkefri panna cotta med lune balsamicoplommer

Panna cotta med havrefløte, sitronskall og vanilje.

Og toppet med lune balsamicoplommer. 

Glede i hjertet! 

Noe av det jeg savner mest med å ikke spise melkeprodukter er panna cotta, riskrem og crème brulée. Sukk i hjertet! Og med en kresen gane er det ikke så lett å lage gode kopier. For hvis det ikke er like godt som originalen er det like greit å ikke lage noe sier tungen min. En dessert skal jo smake godt selv om den er melkefri! Panna cotta med havrefløte går kjempefint med litt ekstra vanilje og sitronskall oppi. Hvis man legger godviljen til, så kan man nesten tro at det er en vanlig panna cotta laget på ekte kremfløte. Men nei! Helt melkefri og lettere for magen! Alle burde egentlig prøve det :)

 

 

I bryllupet til meg og min kjære serverte vi panna cotta med rabarbrakompott på dessertbordet. Og det var godt, det! Men nå er det jo ikke veldig mye rabarbra å få tak i, så da må man ty til noe annet. Et godt alternativ er plommer, for det er omtrent like syrlig som rabarbra. Den søte panna cottaen trenger en syrlig kontrast, og de syrlige plommene blir en fin kontrast til den milde og myke panna cottaen. Med gode og riktige kontraster smaker alt mye mer og mye bedre!

 

Dette trenger du til 6 porsjoner:  
8 dl havrefløte
1 vaniljestang
Raspet skall av 1 sitron el lime, helst økologisk
4 ss sukker
4 pl gelatin
6 plommer
1 ss lønnesirup
1,5 ss vellagret balsamico
(Bare 0,5 ss balsamico hvis du bruker en vanlig tynn, en!)

Fremgangsmåte:
Varm opp havrefløte og sukker til kokepunktet i en gryte. Del en vaniljestang på midten og skrap ut vaniljefrøene og rør inn i fløteblandingen. Ha stangen også oppi blandingen. I tillegg til 1 vaniljestang har jeg oppi 1/2 ts ekte bourbon vaniljepulver. Det gjør susen på havrefløten! Rasp sitronskall over blandingen, og pass på slik at det hvite av sitronskallet ikke blir med. Jeg bruker Microplane sitt rivjern. Ingen over, ingen ved siden. La blandingen stå å trekke en god stund, gjerne en time. Legg gelatinplatene i en skål med kaldt vann i 5 min eller noe sånt, til de er myke. Når de ligger til bløt varmer du opp fløteblandingen igjen til kokepunktet. Klem ut vannet av gelatinplatene og rør dem ut i panna cotta- blandingen. Fordel blandingen i 6 små glass og sett kaldt noen timer. 
En kommentar til antallet gelatinplater: fordi havrefløten ikke så lett blir stiv har jeg justert opp mengden gelatin og sukker for å få panna cottaen hakket fastere. 

Skjær plommene i båter og ha i en gryte sammen med lønnesirup og balsamico. Rett før servering varmer du opp plommene og lar det putre litt. Topp panna cottaen med litt av de lune balsamicoplommene og server resten i en skål ved siden av. Og nyt de gode smakene, da! 

Mat mat mat og melkefri dessert i hjertet!  

Tilslørte Olivenpiker til trøst.

 

Først må jeg bare si: skole skole skole. Det er grunnen til at det ikke har vært så mye aktivitet her i det siste. Bokrapporter og essay og huff og huff! Skulle gjerne byttet hundrevis av sider med teorier om krig og fred og religion og sånn med herlige oppskrifter i stedet! Ok, da. Det er litt gøy med krig og fred og religion og sånn. Men det er litt trist å ikke ha tid til matblogging! Men en mnd igjen nå, så er jeg ferdig med første semester av fire. Og 12. desember blir en fin dag! Da blir det mat mat mat hele tiden!

Men litt glede i lesekaoset kan man unne seg! Og da blir det rett og slett en klassikerdessert med en liten vri. Jeg kaller det tilslørte olivenpiker. Litt fordi jeg bruker et syltetøy fra Oliviers & CO. Men egentlig fordi det høres mye gøyere ut!

Oppskrift til 2 personer: 

2 store norske Aroma- epler

1/2 dl vann

1-2 ss lønnesirup

3 ss eplesyltetøy eller syltetøy med klementin og kanel fra O&CO

Evt litt kanel

6 knuste kjeks, evt canistrelli med anis fra O&CO. (Jeg brukte glutenfrie marie kjeks) 

Litt olivenolje og maldonsalt 

Vispet kremfløte eller havrefløte
Pynt: raspet epleskall 

Begynn med pynten: bruk et rivjern og rasp av det ytterste av epleskallet på et tynt ark. 
Skrell eplene, fjern kjernehusene og del dem i terninger. Ha dem i en gryte med vann, syltetøy og lønnesirup. Kok opp og la det småkoke i ca 10 min, avkjøl. Smak til med mer lønnesirup, kanel eller sitronsaft. Eller det du måtte like sammen med epler :)

Knus kjeksene og ha dem i en stekepanne med 1 ss mild olivenolje eller nøytral olje og et lite dryss maldonsalt. Rist det i noen minutter på middels varme. 
Visp krem og ha i en sprøytepose.    

Finn frem de peneste glassene du har og legg eplekompott, kjeks og krem lagvis. Ha en skikkelig god klatt med krem på toppen og dryss over de rosa fnuggene av raspet epleskall. 

Obs obs obs: Det er ikke sikkert det blir like pent med vispet havrefløte som med vispet kremfløte. Men sånn er det vel bare. Vi som ikke spiser kremfløte får kose oss med bildene, iallefall! Så kan vi late som om havrefløten vår ser like fin ut :)

 

 

 Mat mat mat og epler i hjertet!

Kringle med pistasjkrem og blåbær!

Kringle, pistasjkrem, blåbær og sitronolje! Dette måtte jo bare bli bra! Og når melisglasuren lages med sitronsaft i tilegg... Du og du. Og dette var så veldig, veldig gøy! Har gått og tenkt på det en stund, og endelig fikk jeg prøvd det ut. Jeg kan ikke spise gjærbakst selv, men jeg elsker å bake! Så er det gøy å lage nye oppskrifter til Oliviers & CO. Kringlen ble nesten spist opp på et blunk. - Så jeg tar det som et tegn på at det smakte bra. Så hvis du er i nærheten av en O&CO butikk, så gå innom og kjøp pistasjkrem og sitronolje. Tror ikke du kommer til å angre :) 

Kringledeig: 
400 g hvetemel
25 g tørrgjær
3 ss sukker
100 g smør
2 dl melk
1 egg
1 klype salt
0,5 ss raspet sitronskall
1 ts kardemomme

Fyll:
1/2 glass pistasjkrem fra Oliviers &CO.
4 ss sitronolje fra O&CO
2 dl frosne blåbær 

Pynt:
Melis
Sitron
Hakkede pistasjnøtter
Evt raspet sitronskall

Smelt smør, tilsett melk og rør inn egget. La det ha litt over 37 grader. Ha det våte oppi bakebollen til kjøkkenmaskinen og elt inn det tørre (eller omvendt :) 
Elt deigen lenge og vel, og etter litt vil du få en fin og smidig deig. La den heve til ca dobbel størrelse. Slå den sammen og la den heve 10 min til. 

Bland pistasjkrem og sitronolje i en skål. 
Trykk eller kjevle deigen ut til et rektangel på benken, og smør utover pistasjkrem blandet med sitronolje. Strø over blåbær og rull sammen. Form den lange pølsen som en kringle på bakapapir på stekebrett og la den etterheve ca 40 min. Sett ovnen på 200 grader når du setter kringlen til etterheving. 
Stek kringlen ca 12 min, til den har fått en fin og gylden farge.

Ta ca 2 dl melis og bland inn sitronsaft til glasuren har den tykkelsen du ønsker. Men husk at hvis du tar en flytende glasur på lunken krinlge vil den smelte og renne av med en gang. Så ha gjerne litt tykkelse på den :)

Avkjøl kringlen på rist og pynt med melisglasur med sitronsaft og hakkede pistasjnøtter. 
Og kos deg, da! Dette er skikkelig kos kos! 

 

Mat mat mat og glede i hjerte. 

Selv når jeg ikke kan spise det selv. Men glasuren var veldig god, da. :)

Rødbetsuppe

 

Så vakker mat burde man spise mer av!  Og det sier jeg ikke bare fordi jeg liker rosa. Vakker mat gjør godt for sjel og sinn. Og det er viktig å spise litt med øynene også. 

Jeg lærte aldri å bruke rødbeter i heimkunnskapen. Og jeg syns rødbeten har fått alt for lite oppmerksomhet i oppskrifter og kokebøker. Kanskje grunnen er at rødbeten kan være litt tricky, for smaken er jo litt jordaktig. Men så kan det være så veldig veldig godt! Man må bare kjenne til noen triks. Og jeg må si at etter litt utprøving er det rødbethåp for fremtiden min. Rosa lykke!

Hvis man skal spise den rå syns jeg den må marineres lenge å vel i noe syrlig, enten eddik eller sitron. Skal man ovnsbake den eller lage suppe av den må man også ha noe syrlig oppi eller i eller over før man spiser. Så rødbeter + noe syrlig = sant.  

Her har dere en god oppskrift på røtbetsuppe med selleri og eple. De gir sammen en fin balanse til rødbetens dype og litt jordaktige smak. Høsttid er suppetid. Og suppe med så fin farge må jo bare gjøre godt for sjel og kropp.jeg blir iallefall veldig glad.

Du trenger: 

4 mellomstore rødbeter

3 ss olivenolje til baking og steking O&CO

1 løk

2 fedd hvitløk

1 eple

1 stilk stangselleri

1 liter god grønnsakskraft

Urtesaltav et salg

God olivenoje og balsamico

Pakk rødbetene inn i aluminiumsfolie og bak i ovnen på 190 grader i ca 1 time. Ved å tilberede rødbeter på denne måten bevares mest mulig av de sunne stoffene. Skjær opp løk, hvitløk, eple og selleri i biter. Surr løk og hvitløk blank i olivenolje, og tilsett eple og stangselleri. La det surre til det er mykt. Når rødbetene er ”gjennombakte” river du av skallet med hendene og deler i biter. Bruk gjerne poser eller hansker på hendene, hvis ikke har du rosa hender et par dager. Ha rødbeter og løkblandingen i en stor gryte, og mos alt med stavmikser. Spe med grønnsakskraft til du har den fylden du ønsker. Kok opp og smak til med urtesalt eller salt og pepper. Topp med god olivenolje og gjerne en mild balsamico. Eller du kan putte oppi noen syrlige eplebåter. Og kanskje en rømmeklatt.Prøv selv hva du liker best. 

Nyt høsten da. 

Rosa suppe er fint.