Perfekt glutenfri paibunn!

Her har dere oppskrift på glutenfri paibunn med med den glutenfrie melmixen jeg har lagt ut oppskrift på tidligere. Lenge har jeg heller latt være å lage pai, fordi det ikke blir like godt med glutenfritt mel. Men nå er det ingen problem! Smak og konsistens er viktig når det kommer til pai, og denne melmixen har reddet pailivet mitt :) 

Oppskift på paideig til en stor paiform: 
140 g meierismør eller melkefritt smør 
1,5- 1,8 dl iskaldt vann
5,1 dl glutenfri melmix til pai og kaker
58 g sukker, eller mindre etter smak (kutt ned til 1 ts hvis du lager middagspai)
1 ts xanthangummi
0,5 ts salt
0,5 ts bakepulver

Fremgangsmåte: 
Kutt smøret i store terninger og frys i 15- 30 min før du skal lage paideigen. Spesielt hvis du bruker melkefritt smør.
Ha isbiter vannet slik at det blir skikkelig kaldt.  

Ha melmix, sukker, salt, bakepulver og xanthangummi i bollen til foodprosessoren din. Pulser 5-6 ganger slik at alt blander seg. Tilsett smør fra frysen og pulser 6-8 ganger til du har en smuldrete blanding. 
Obs! Ikke kjør foodprosessoren for lenge, for da smelter smøret litt. Og da blir ikke resultatet like bra. Tilsett så 1dl iskaldt vann i en tynn stråle og pulser foodprosessoren til deigen begynner å klumpe seg. Hvis deigen samler seg i klumper når du klemmer deigen sammen er det nok vann i deigen. Hvis ikke tilsetter du litt og litt vann om gangen

Samle deigen i 2 deler og pakk i plastfolie. Legg deigene i frysen i minst 1 time. Dette er for at vannet i  deigen skal fordele seg jevnt utover. Ta deigen ut av frysen en liten stund før du kjevler den ut. Eller legg den i kjøleskapet over natten. Deigen kan også fryses i lang tid, bare pakk den godt inn i frysepose, boks etc. 
Kjevle ut deigen mellom to lag bakepapir. Bruk litt melblanding over og rundt deigen. Rull deigen over kjevlet og legg den over paiformen. Klem deigen forsiktig på plass, og skjær vekk overflødig deig langs kanten. Men la deigen gå bittelitt over kanten, siden deigen kommer til å krype sammen under stekingen. Sett formen i frysen i minst 30 min. 
Sett ovnen på 180 grader. 

Hvis du skal ha paifyllet direkte oppi ferdigstekt paibunn, så må paibunnen blindstekes først. Da dekker du bunnen du har tatt ut av fryseren med bakepapir og fyller opp med ris eller bønner.Stek bunnen i 20 min, ta ut ris/ bønner + bakepapir + prikk noen hull med gaffel og stek videre i 10 min til. Hvis paifyllet skal stekes sammen med bunnen, steker du bunnen alene i ca 10 min først. 
   
Lykke til da! 
:) 

Melkefri panna cotta med lune balsamicoplommer

Panna cotta med havrefløte, sitronskall og vanilje.

Og toppet med lune balsamicoplommer. 

Glede i hjertet! 

Noe av det jeg savner mest med å ikke spise melkeprodukter er panna cotta, riskrem og crème brulée. Sukk i hjertet! Og med en kresen gane er det ikke så lett å lage gode kopier. For hvis det ikke er like godt som originalen er det like greit å ikke lage noe sier tungen min. En dessert skal jo smake godt selv om den er melkefri! Panna cotta med havrefløte går kjempefint med litt ekstra vanilje og sitronskall oppi. Hvis man legger godviljen til, så kan man nesten tro at det er en vanlig panna cotta laget på ekte kremfløte. Men nei! Helt melkefri og lettere for magen! Alle burde egentlig prøve det :)

 

 

I bryllupet til meg og min kjære serverte vi panna cotta med rabarbrakompott på dessertbordet. Og det var godt, det! Men nå er det jo ikke veldig mye rabarbra å få tak i, så da må man ty til noe annet. Et godt alternativ er plommer, for det er omtrent like syrlig som rabarbra. Den søte panna cottaen trenger en syrlig kontrast, og de syrlige plommene blir en fin kontrast til den milde og myke panna cottaen. Med gode og riktige kontraster smaker alt mye mer og mye bedre!

 

Dette trenger du til 6 porsjoner:  
8 dl havrefløte
1 vaniljestang
Raspet skall av 1 sitron el lime, helst økologisk
4 ss sukker
4 pl gelatin
6 plommer
1 ss lønnesirup
1,5 ss vellagret balsamico
(Bare 0,5 ss balsamico hvis du bruker en vanlig tynn, en!)

Fremgangsmåte:
Varm opp havrefløte og sukker til kokepunktet i en gryte. Del en vaniljestang på midten og skrap ut vaniljefrøene og rør inn i fløteblandingen. Ha stangen også oppi blandingen. I tillegg til 1 vaniljestang har jeg oppi 1/2 ts ekte bourbon vaniljepulver. Det gjør susen på havrefløten! Rasp sitronskall over blandingen, og pass på slik at det hvite av sitronskallet ikke blir med. Jeg bruker Microplane sitt rivjern. Ingen over, ingen ved siden. La blandingen stå å trekke en god stund, gjerne en time. Legg gelatinplatene i en skål med kaldt vann i 5 min eller noe sånt, til de er myke. Når de ligger til bløt varmer du opp fløteblandingen igjen til kokepunktet. Klem ut vannet av gelatinplatene og rør dem ut i panna cotta- blandingen. Fordel blandingen i 6 små glass og sett kaldt noen timer. 
En kommentar til antallet gelatinplater: fordi havrefløten ikke så lett blir stiv har jeg justert opp mengden gelatin og sukker for å få panna cottaen hakket fastere. 

Skjær plommene i båter og ha i en gryte sammen med lønnesirup og balsamico. Rett før servering varmer du opp plommene og lar det putre litt. Topp panna cottaen med litt av de lune balsamicoplommene og server resten i en skål ved siden av. Og nyt de gode smakene, da! 

Mat mat mat og melkefri dessert i hjertet!  

Tilslørte Olivenpiker til trøst.

 

Først må jeg bare si: skole skole skole. Det er grunnen til at det ikke har vært så mye aktivitet her i det siste. Bokrapporter og essay og huff og huff! Skulle gjerne byttet hundrevis av sider med teorier om krig og fred og religion og sånn med herlige oppskrifter i stedet! Ok, da. Det er litt gøy med krig og fred og religion og sånn. Men det er litt trist å ikke ha tid til matblogging! Men en mnd igjen nå, så er jeg ferdig med første semester av fire. Og 12. desember blir en fin dag! Da blir det mat mat mat hele tiden!

Men litt glede i lesekaoset kan man unne seg! Og da blir det rett og slett en klassikerdessert med en liten vri. Jeg kaller det tilslørte olivenpiker. Litt fordi jeg bruker et syltetøy fra Oliviers & CO. Men egentlig fordi det høres mye gøyere ut!

Oppskrift til 2 personer: 

2 store norske Aroma- epler

1/2 dl vann

1-2 ss lønnesirup

3 ss eplesyltetøy eller syltetøy med klementin og kanel fra O&CO

Evt litt kanel

6 knuste kjeks, evt canistrelli med anis fra O&CO. (Jeg brukte glutenfrie marie kjeks) 

Litt olivenolje og maldonsalt 

Vispet kremfløte eller havrefløte
Pynt: raspet epleskall 

Begynn med pynten: bruk et rivjern og rasp av det ytterste av epleskallet på et tynt ark. 
Skrell eplene, fjern kjernehusene og del dem i terninger. Ha dem i en gryte med vann, syltetøy og lønnesirup. Kok opp og la det småkoke i ca 10 min, avkjøl. Smak til med mer lønnesirup, kanel eller sitronsaft. Eller det du måtte like sammen med epler :)

Knus kjeksene og ha dem i en stekepanne med 1 ss mild olivenolje eller nøytral olje og et lite dryss maldonsalt. Rist det i noen minutter på middels varme. 
Visp krem og ha i en sprøytepose.    

Finn frem de peneste glassene du har og legg eplekompott, kjeks og krem lagvis. Ha en skikkelig god klatt med krem på toppen og dryss over de rosa fnuggene av raspet epleskall. 

Obs obs obs: Det er ikke sikkert det blir like pent med vispet havrefløte som med vispet kremfløte. Men sånn er det vel bare. Vi som ikke spiser kremfløte får kose oss med bildene, iallefall! Så kan vi late som om havrefløten vår ser like fin ut :)

 

 

 Mat mat mat og epler i hjertet!

Bringebærlykke...

Sommerlykke. Bringebærlykke. Og litt vaniljesaus.
Trenger ikke så mye mer enn det. 

  

Oppskrift på Bringebærlykke:

Store norske sommerbringebær
Oatly vaniljesaus
Ekte vaniljepulver
Noen fine glass som gjør deg glad
Fine teskjeer
Et fint fat 

 

Vaniljesausen pisket jeg med vaniljepulver for å få den litt fluffy. Ellers er det bare å fordele bærene i dessertglass og toppe med vaniljesaus. 

Så kan du bare lukke øynene og være sommerlykkelig en liten stund.  

 

Og dette kan du jo gjøre med alle typer bær.

Blåbærlykke, bjørnebærlykke, ripslykke. 

Eller hva med bærlykke; mange forskjellige bær på en gang? 

Det som er viktig å huske på at det skal se fint ut. 

Du skal bli litt mer lykkelig bare av å se på det du skal spise. 

Hverdagslykke kan man kalle det.

 

Se på det bringebæret da! Verden er vakker.

Finn frem alt det fine du har i skapet ditt og lag noe godt og fint som gjør deg lykkelig. Dette gjorde meg litt mer sommerlykkelig idag. Kanskje jeg har mine egene bringebærbusker til neste år... åh, det hadde vært fint det!    

Lykkelig bringebærlykke

Sukk i hjertet og glede i sinnet :)

Mangosorbet med stekte bananer

Mangosorbet og stekt banan - En fantastisk dessert!

Desserten over alle desserter. Vann i munnen og glede i hjertet. Ja, mat generelt gjør meg lykkelig, men akkurat dette gjør meg euforisk lykkelig. Jeg elsker ELSKER elsker dette her. Hvis jeg skulle valgt en dessert jeg måtte spist resten av livet måtte det blitt dette (håper jeg slipper det, da!) Men ja, glede. Eller, "det er kjærlighet" som Olivier på O&co Løkka sier. Det er virkelig kjærlighet. 

Når jeg var liten hadde vi til tider uendelige mengder mango lett tilgjengelig, og bananer var det aldri vanskelig å få tak i. Så det måtte jo nesten bare bli sånn at vi spiste dette her til dessert ganske ofte. Jeg tror jeg må spørre mamma en dag om hvordan hun kom på å kombinere dette her, for det er en fantastisk duo!

Jeg var så heldig at jeg fikk meg en liten ismaskin til bursdagen som rører for meg. En fantastisk oppfinnelse! Det går an å lage sorbet uten ismaskin, men da må du røre litt i skåla innimellom mens den fryser, så det ikke dannes iskrystaller. Men ellers er sorbet er i prinsippet ganske enkelt. Du har mango el annen frukt i biter, sukkerlake og litt fersk limesaft. Mos frukten i blender eller stavmixer, bland med helt avkjølt sukkerlake og limesaft, hell blandingen opp i ismaskinen og skru på maskinen (eller i en skål og sett i frysen).

 

Mangosorbet med ismaskin, ca 1 liter :

220 g sukker

125 ml vann

1 kg mango, renset og delt opp

60 ml limejus

1. Sukkerlake, lages en dag før.

Kok opp vann med sukker og la det koke i 1 min mens du rører. Ha laken over i en skål og la den stå i kjøleskap noen timer eller på benken til neste dag.

2. Sorbet

Skjør mango glatt i en blender sammen med limejus. Rør inn sukkerlaken og ha blandingen oppi iskrembollen. Sett i gang og la maskinen gå til isen er ferdig. Ha over i en beholder og setti frysen til den skal spises. 

Jeg synes den holder seg god på smak 1-2 uker.

Mangosorbet fra butikken er ingen ting i forhold til dette. Og det er ikke noe vanskelig!

Mangosorbet, hurtigversjon:

Halvfrossen mango i terninger

Limesaft

Litt sukker

Mos mango i en blender og smak til med sukker og lime. 

Sett i frysen til dere skal spise, rør gjerne litt innimellom.

Stekte bananer:

1 banan til hver

1/2 - 1 ss Meierismør pr banan, evt melkefritt margarin.

0,5 ss Brunt sukker pr banan

Skjær banan på langs og i passe store biter. Smelt smør og sukker i panna, og la det bli lysebrúnt før du har banane oppi. Husk å skru ned varmen etter hvert, hvis ikke vil alt svi seg. La bananbitene bli lysebrune og seige før du snur dem. I bunnen vil det legge seg en helt fantastisk banankaramell som forsvinner fort når jeg lager dette! Digg:)
Lag bananene klare rett før servering. 

 

Prøv dette, da. Det er så innmari godt!

Og snart kommer sommeren. 

Glede!