Helstekt lammeskulder á la Jamie!

Helstekt lammeskulder med hvitløk og rosmarin

Jeg har fått en ny lammefavoritt. Skulder vinner lett over lår! Kjøttet ble så mørt av denne stekemetoden at det løsnet fra knoken bare jeg dyttet litt i det. Og jeg tror dette er det beste lammekjøttet jeg har spist noen gang. O salige middag! Og det passet jo fint at mannen hadde bursdag. Eller, det var vel derfor det ble helstekt lammeskulder til middag på en tirsdag. Uansett var det en verdig bursdagsmiddag! Så må det sies at denne lammeskulderen er inspirert av Jamie Oliver. - Jeg digger lammeoppskriftene hans! De er så enkle som bare det, og ingen ting står i veien for de rene og gode smakene.

Dette trenger du:
En lammeskulder (hel lammebog) på ca 2 kg
Noen stilker fersk rosmarin
10- 12 fedd hvitløk
Olivenolje
Salt og pepper

Fremgangsmåte: 
Ta ut lammeskulderen ca 1 time før du skal ha den i ovnen.
Sett ovnen på maksimum under/over- varme.
Bruk en skarp kniv og rut opp undersiden av lammeskulderen. Gni både over- og undersiden inn med olivenolje, salt og pepper.
Bruk knivflaten og bank hvitløksfeddene flate, la skallet være på. 
Legg noen fedd med hvitløk og noen kvister rosmarin i bunnen av en stekeform med høye kanter. Legg lammeskulderen oppå, og legg noen kvister rosmarin og fedd med hvitløk oppå skulderen også. Dekk formen med aluminiumsfolie og sett inn i den glovarme ovnen. Skru ned temperaturen til 160 grader. Her skal den stå og godgjøre seg i  ca 3,5 timer. Det er vanskelig å mislykkes når bogen er dekket av folie.

Når lammeskulderen er ferdig løfter du den over på et fat og dekker godt til med aluminiumsfolie + et kjøkkenhåndkle over der igjen. La den hvile i 10 min.
Hell sjyet over i en liten gryte, la hvitløk/ rosmarin ligge igjen. Kok opp sjyen med ca 1ss mel, 1 ss rødvinseddik eller rødvin og evt litt fersk eller tørket mynte. Hvis kraften er for salt tilsetter du bittelitt vann.    

Sett hele fatet på bordet og la alle forsyne seg selv. Kjøttet er så mørt at det er vanskelig å skjære opp, så det beste er egentlig å rive av biter. Jeg serverte lammeskulderen med potetstappe, ristede gulrotstaver og sjalottløk og plommer marinert i rødvin og balsamico. Det var herlig!  

Potetstappe med meierismør, havrefløte, persille, salt og pepper. 

 

 Skrell og del poteter i biter, og kok dem møre. Hell av vannet og tilsett en god glatt smør. La smøret smelte før du begynner å stappe. Smak til med havrefløte (eller vanlig fløte/ melk), persille, salt og pepper til slutt.

Ristede gulrotstaver med olivenolje, persille og maldonsalt

Ristede gulrotstaver er veldig enkelt å lage. Jeg koker gulrotstavene 5 min sammen med potetbitene, jeg bare legger dem oppå potetene og setter på lokekt. Etter 5 min tar jeg dem opp og over i en passe stor ildfast form. Så lar jeg dem stå slik til vannet har dampet vekk. Så drissler jeg litt olivenolje, og drysser litt persille og maldonsalt over. Når jeg tar ut lammet til hviling setter jeg opp ovnstemperaturen på litt over 200 grader og rister gulrøttene i 10 min(den tiden lammekjøttet hviler). 

Mat mat mat og glede i hjertet! 
Og jammen er det gøy å blogge igjen:)

Pasta + squash = rask middag!

Squashens smakløse tid er forbi. Trikset er å surre den myk, - langsomt på middels varme. Hvis varmen er for sterk syns jeg at smaken 'brennes' bort. Men når den gode milde smaken har kommet frem med middels varme og litt god tid, så trengs det ikke så mye i tillegg :) Squash er en litt sånn tricky grønnsak. Jeg liker den ikke veldig godt rå, og i mange retter syns jeg den drukner helt i andre smaker. Men tilberedt riktig smaker den jo fantastisk! Og ikke skjør squashen i stykker da. Det er så mye gøyere å spise den når den ser fin ut. Så bruk ostehøvel eller mandolin og lag tynne, lange, smale skiver. Vakker mat gjør livet gøyere!

Du trenger: 

Glutenfri eller vanlig pasta, gjerne av typen papardelle

Olivenolje

Hvitløk

Løk

Squash

Salt, pepper,tørkede urter

Evt spekeskinke, chorizo eller kantareller

Sett en gryte med vann på kok til pasta. Finhakk hvitløk og skjær løk i tynne strimler, surr blank i olivenolje på svak varme. Skjær squash i tynne strimler eller skiver og ha oppi med løken. Surr den også myk, og skru av varmen. Når pastaen er kokt heller du av vannet og vender den inn med løken og squashen. Smak til med salt og pepper og kanskje litt tørka urter. Og en dash med god olivenolje. Og hvis du har litt spekeskinke, chorizo eller kantareller passer det perfekt! 

Vips, god mat! - På en travel lesedag. Eller arbeidsdag :) 

 Mat mat mat og rask mat i hjertet!

Tilslørte Olivenpiker til trøst.

 

Først må jeg bare si: skole skole skole. Det er grunnen til at det ikke har vært så mye aktivitet her i det siste. Bokrapporter og essay og huff og huff! Skulle gjerne byttet hundrevis av sider med teorier om krig og fred og religion og sånn med herlige oppskrifter i stedet! Ok, da. Det er litt gøy med krig og fred og religion og sånn. Men det er litt trist å ikke ha tid til matblogging! Men en mnd igjen nå, så er jeg ferdig med første semester av fire. Og 12. desember blir en fin dag! Da blir det mat mat mat hele tiden!

Men litt glede i lesekaoset kan man unne seg! Og da blir det rett og slett en klassikerdessert med en liten vri. Jeg kaller det tilslørte olivenpiker. Litt fordi jeg bruker et syltetøy fra Oliviers & CO. Men egentlig fordi det høres mye gøyere ut!

Oppskrift til 2 personer: 

2 store norske Aroma- epler

1/2 dl vann

1-2 ss lønnesirup

3 ss eplesyltetøy eller syltetøy med klementin og kanel fra O&CO

Evt litt kanel

6 knuste kjeks, evt canistrelli med anis fra O&CO. (Jeg brukte glutenfrie marie kjeks) 

Litt olivenolje og maldonsalt 

Vispet kremfløte eller havrefløte
Pynt: raspet epleskall 

Begynn med pynten: bruk et rivjern og rasp av det ytterste av epleskallet på et tynt ark. 
Skrell eplene, fjern kjernehusene og del dem i terninger. Ha dem i en gryte med vann, syltetøy og lønnesirup. Kok opp og la det småkoke i ca 10 min, avkjøl. Smak til med mer lønnesirup, kanel eller sitronsaft. Eller det du måtte like sammen med epler :)

Knus kjeksene og ha dem i en stekepanne med 1 ss mild olivenolje eller nøytral olje og et lite dryss maldonsalt. Rist det i noen minutter på middels varme. 
Visp krem og ha i en sprøytepose.    

Finn frem de peneste glassene du har og legg eplekompott, kjeks og krem lagvis. Ha en skikkelig god klatt med krem på toppen og dryss over de rosa fnuggene av raspet epleskall. 

Obs obs obs: Det er ikke sikkert det blir like pent med vispet havrefløte som med vispet kremfløte. Men sånn er det vel bare. Vi som ikke spiser kremfløte får kose oss med bildene, iallefall! Så kan vi late som om havrefløten vår ser like fin ut :)

 

 

 Mat mat mat og epler i hjertet!

Blomkålpuré

Blomkålpuré med trøffelolje

Det er så enkelt. Og så godt! For ikke å snakke om hvor sunt det er. Vidundermat slash supermat etter min mening. Blomkålpuré passer til all slags fisk, biff, kalv. - Det meste med andre ord. Og i denne gode lammetid er blomkålpuré perfekt tilbehør. Før spiste jeg ikke så mye blomkål, for jeg syns rett og slett kokt blomkål er litt kjedelig. Men nå spises det stadig blomkål her i heimen. I puréform da :) Jeg digger digger digger det. 

Dette trenger du: 

1 blomkål

2 ss meierismør el melkefritt margarin

Maldonsalt

Et lite dryss nykbvernet pepper

1 bitteliten klype chilipulver

Evt trøffelolje eller trøffelsalt

Fremgangsmåte: 

Del blomkålet i buketter og ha dem i en gryte. Fyll vann i gryten til det nesten dekker blomkålsbukettene. Sett lokk på, kok opp og skru litt ned når det fosskoker. Etter en stund kan du kjenne etter om blomkålsbukettene er møre. Når de er møre heller du av vannet, har oppi meierismør og setter lokket på igjen. Ikke sett gryten tilbake på direkte varme. Når smøret er smeltet bruker du stavmikser eller blender og kjører bukettene til en glatt puré. Smak til med salt, pepper og chilipulver.

Nå er det beste for pureen og få hvile seg litt. Hvis du spiser den umiddelbart kommer den ikke til å smake så veldig mye. Det er litt rart, men sånn er det bare. Det er akkurat som om smakene har blitt ristet og må finne tilbake til plassen sin. Så la blomkålpureen stå i minst 10 min før du spiser den, gjerne litt lenger. Varm fort opp og spis. Og nyt de gode smakene, da. 

Pynt med litt oregano, da. Det blir så fint!

 

Og spiser du blomkålspureen til hvit fisk, stek litt bacon eller spekeskinke og ha på toppen. Det blir godt, det! Gled deg.

Denne oppskriften på puré kan du overføre til de fleste rotgrønnsaker. Så prøv deg frem. Eksperimenter litt. Og gled deg over høstens grøde. 

Veldig veldig VELDIG god musli!

-->

Hjemmelaget musli med pistasjnøtter, sjokolade og bananchips

Jeg klarer nesten ikke å finne gode nok ord for denne bloggposten, for denne oppskriften er fantastisk. Det er ikke min oppskrift, så jeg bøyer meg i støvet for en av de flinke matbloggerne uti verden under bloggnavnet La Tartine Gourmande. Jeg er så takknemlig. For jeg har prøvd mange oppskrifter, prøvd å dikte min egen og aldri vært helt fornøyd. 

Men nå kommer jeg ikke til å lete lenger etter nye oppskrifter. 

Lov meg at du prøver den, det er godt godt godt! Jeg sitter og mumser på den nå. Ang oppskriften har jeg justert den noe, og omgjort målene fra cups til dl. Men for basisoppskriften gir jeg æren til La Tartine Gourmande. 

Og merci beaucoup, je suis très contente. 

 

Dette trenger du:

7 dl store havregryn
1,5 dl puffet havre
1,5 dl puffet ris
1,5 dl gresskar frø eller solsikkefrø
1,5 dl hakkede pistasjnøtter el mandler

2 ss knuste linfrø
1 ss meierismør
1/4 ts maldon salt
2 ss brunt rørsukker
0,8 dl honning
0,8 dl vann
1 klype ekte vaniljepulver
80 g mørk sjokolade  

80 g banachips

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 150 grader, og gjør klart et stekebrett med bakepapir. 

Ha vann, honning, sukker, smør, salt og vaniljepulver i en gryte. Varm opp, og la det syde til sukkeret er helt oppløst. 

I en stor bolle har du alle de andre ingrediensen utenom sjokoladen. Tilsett blandingen med vann og honning etc, og bland godt. Ha musliblandingen på stekebrettet med bakepapir og sett inn i varm ovn. Stek i ca 45 min. Rør om innimellom under steketiden,da slipper du ut litt fuktig luft også. Og følg godt med, brent musli er ikke så godt (jeg har prøvd!). 

 

Kjenn etter om muslien er passe sprø, og hvis du ikke er helt sikker lar du den stå i ovnen til den er kald. Hvis den fortsatt er myk kan du skru på ovnen igjen og steke litt til. Men jeg tror det skal funke ganske bra med tiden hvis du holder deg til væskemengden som står i denne oppskriften.

Avkjøl muslien og tilsett hakket sjokolade og bananchips hvis du ønsker. Oppbevar den i en lufttett boks. Jeg foretrekker musliboks i stål eller glass fremfor plastikk, da syns jeg smaken holder seg best. 

Og hvis du liker valnøtter bedre enn pistasjnøtter eller mandler kan du selvfølgelig bruke det. Jeg hadde bare litt mandler igjen, så da ble det pistasjnøtter i tillegg. Bruk det du har i skapet og skuffen. 

Musli med havremelk og hjemmelaget blåbærsyltetøy

Spis musli med havremelk, rismelk eller vanlig melk. Eller youghurt. Og kanskje litt hjemmelaget blåbærsyltetøy. Eller litt banan. Eller bare spis den som den er, for den er farlig god. Kos deg da, og gled deg til å sette tennene i denne knasende muslien. Denne hjemmelagede muslien gir meg litt fryd i sinnet. Og tenk å spise den fra en fin skål - da smaker det enda bedre.

Musli med sjokolade, bananchips og banan

Mat mat mat. 
Og glede i hjertet.

Bringebærlykke...

Sommerlykke. Bringebærlykke. Og litt vaniljesaus.
Trenger ikke så mye mer enn det. 

  

Oppskrift på Bringebærlykke:

Store norske sommerbringebær
Oatly vaniljesaus
Ekte vaniljepulver
Noen fine glass som gjør deg glad
Fine teskjeer
Et fint fat 

 

Vaniljesausen pisket jeg med vaniljepulver for å få den litt fluffy. Ellers er det bare å fordele bærene i dessertglass og toppe med vaniljesaus. 

Så kan du bare lukke øynene og være sommerlykkelig en liten stund.  

 

Og dette kan du jo gjøre med alle typer bær.

Blåbærlykke, bjørnebærlykke, ripslykke. 

Eller hva med bærlykke; mange forskjellige bær på en gang? 

Det som er viktig å huske på at det skal se fint ut. 

Du skal bli litt mer lykkelig bare av å se på det du skal spise. 

Hverdagslykke kan man kalle det.

 

Se på det bringebæret da! Verden er vakker.

Finn frem alt det fine du har i skapet ditt og lag noe godt og fint som gjør deg lykkelig. Dette gjorde meg litt mer sommerlykkelig idag. Kanskje jeg har mine egene bringebærbusker til neste år... åh, det hadde vært fint det!    

Lykkelig bringebærlykke

Sukk i hjertet og glede i sinnet :)

Brekkbønner, haricots verts, aspargesbønner, grønne bønner...

 

Kjært barn har mange navn. Og jeg bytter nok fra dag til dag hva jeg kaller disse grønne herlighetene. Det er så enkelt, så veldig godt, knasende sprøtt og nesten litt søtt. Det er nok det tipset jeg deler mest med kunder når jeg er på jobb, for jeg bare elsker dem. Og se, så fine de er! Jeg blir rett og slett glad inni meg. Ja, igjen; mat gjør meg gladglad.

Jeg begynner med å kutte vekk tuppene. Så koker jeg opp vann i en gryte, og har bønnene oppi. Så teller jeg til 20 el 30, hiver av vannet og skyller flere ganger i iskaldt vann og legger dem til tørk. Denne måten å koke grønnsaker på kalles "blanchering". Fargen, sprøheten og friskheten bevares. Når de er sånn passe tørre legger jeg dem på et fat og heller over litt god olivenolje og strør litt maldonsalt over. Det må bare prøves! Hvis du prøver, og ikke liker det, så må du ringe meg eller noe.

Og ja, kvaliteten på olivenoljen har litt og si her. Favoritten min til brekkbønner i år er Galiga e Vetrice fra Chianti Rufina i Toscana.  Sjekk ut hjemmesiden deres her.

 

 

 Lenge leve bladpersille. Rundt om kring i Oslo får du kjøpt enorme bunter til en 10'er. Så mye smak for så lite! oioioi.

Hva med å lage persilleolje? Kjør en del bladpersille med olivenolje i en blender til du får en jevn blanding. 

Ha på fisken eller salaten eller hva det måtte være med litt sitron og salt. Glede i hjertet!  

Og hvis du vil jazze opp bønnene enda litt, så kan du kryste litt sitron over. Eller ha rødløk i sitron over. Og hva med litt bladpersille? Oi Oi Oi. Det er kjærlighet, som Olivier på Løkka sier (Franskmenn kan si det meste de :) Tror kanskje ikke tilbehøret til middagen kan bli enklere. 

Mat mat mat.

Herlig.