Pasta + squash = rask middag!

Squashens smakløse tid er forbi. Trikset er å surre den myk, - langsomt på middels varme. Hvis varmen er for sterk syns jeg at smaken 'brennes' bort. Men når den gode milde smaken har kommet frem med middels varme og litt god tid, så trengs det ikke så mye i tillegg :) Squash er en litt sånn tricky grønnsak. Jeg liker den ikke veldig godt rå, og i mange retter syns jeg den drukner helt i andre smaker. Men tilberedt riktig smaker den jo fantastisk! Og ikke skjør squashen i stykker da. Det er så mye gøyere å spise den når den ser fin ut. Så bruk ostehøvel eller mandolin og lag tynne, lange, smale skiver. Vakker mat gjør livet gøyere!

Du trenger: 

Glutenfri eller vanlig pasta, gjerne av typen papardelle

Olivenolje

Hvitløk

Løk

Squash

Salt, pepper,tørkede urter

Evt spekeskinke, chorizo eller kantareller

Sett en gryte med vann på kok til pasta. Finhakk hvitløk og skjær løk i tynne strimler, surr blank i olivenolje på svak varme. Skjær squash i tynne strimler eller skiver og ha oppi med løken. Surr den også myk, og skru av varmen. Når pastaen er kokt heller du av vannet og vender den inn med løken og squashen. Smak til med salt og pepper og kanskje litt tørka urter. Og en dash med god olivenolje. Og hvis du har litt spekeskinke, chorizo eller kantareller passer det perfekt! 

Vips, god mat! - På en travel lesedag. Eller arbeidsdag :) 

 Mat mat mat og rask mat i hjertet!

Ovnsbakt seifilet og søtpotet

Ovnsbakt seifilet og søtpoteter. Og noen grønne bønner med persille :)

Herlig enkelt på en hverdag. 

Og litt gøyere enn seimiddagene som jeg lærte å lage på skolekjøkkenet.

 

Til to personer trenger du: 

ca. 350 g seifilet el annen hvit fisk
Olivenolje
1 rødløk 
Litt selleri el soltørket tomat
En liten skalk spekeskinke el lignende
Tørkede eller ferske urter hvis du har
2 ss sitron el 1 ss hvit balsamico
Salt og pepper
2 søtpoteter

Sett ovnen på 200 grader varmluft. Skrell el vask søtpotetene og del dem i tynne båter. Ha søtpotetbåtene på et stekebrett dekket med bakepapir og drissle over litt olivenolje. Vend om på båtene slik at de blir dekket av olivenolje. Strø maldonsalt eller kvernsalt over båtene og sett brettet nederst i ovnen. Stek i ca 20 min.   

Legg seifileten i en ildfast form. Hvis du bruker frossen fisk er det best om den tines helt og tørkes godt med tørkepapir før steking. Hell litt olivenolje over og vend fisken slik at alle sidene dekkes av olje. Del rødløken i båter og surr den i en stekepanne på middels varme i litt olivenolje. Ha oppi selleri og evt soltørket tomat. Legg løk osv oppå og rundt fisken. Ha over salt og pepper og sitronsaft eller eddik. Dryss over tørkete el ferske urter og sett formen inn på rist i ovnen, over søtpotetene. Stek i 10 min; lenger hvis seifileten er tykkere enn 1,5 cm.  

Hvis du har noen grønne bønner el litt salat frisker det opp middagen. Stek bønnene med persille og hvitløk og drypp litt sitron over bønnene. Sitron og syrlighet på alt. Da blir det meste godt. Iallefalla bedre :)

Og når du skal spise denne herligheten, drypp noen dråper hvit balsamico el sitron og litt ekstra god olivenolje over maten. Og litt salt hvis det trengs. Og bruk søtpotetbåtene til å få opp balsamicoen eller sitronsaften. Godt godt godt.  

Og ang olivenolje: jeg bruker olivenolje til baking og steking fra O&CO. Den er fantastisk god, og den ødelegger ikke smaken på råvarene. En god olivenolje er verdt pengene:) Se i butikken din etter en fransk, spansk el italiensk olivenolje uten et norsk varemerke. Og du må som regel betale mer enn 50 kroner for en god halvliter. Kanskje du til og med har hatt med deg en god olje hjem fra ferie? Jeg syns det burde innføres ekstra bagasje på hjemflyvninger fra land i middelhavsområdet. - Én 5 liters dunk med olivenolje. Det hadde vært gøy, det :)

Mat mat mat.

Og glede i hjerte på en hverdag. 

Salatdressing...

 

eller vinaigrette som det også kalles. Og hjemmelaget vinaigrette er en smule bedre enn ferdigblandet vinaigrette fra butikken, Thousand Island og Hamburgerdressing. Den gjør litt mer for salaten enn bare å overdøve den totalt. 

Vanskelig? Ikke i det hele tatt. Dyrt? Nope. Mye billigere enn kjøpedressing.

Du kan ha den på et glass eller en flaske i kjøleskapet og riste litt på den før bruk. Holder seg et par uker i kjøleskapet. Salat og grønnsaker trenger god dressing, den gir og fremhever masse masse smak. Ha den på grønn salat, kokte grønnsaker og potetsalat. Og mye mer.

Til en vanlig vinaigrette trenger du:

0,5 dl Hvitvinseddik

1 ts Dijon sennep

1- 2 fedd hvitløk, finhakket

1,5 dl olivenolje, en passe god en :)

Salt og pepper

Bittelitt sukker

Bland eddik, sennep og hvitløk i en skål. Visp inn litt og litt olje. Smak til med salt, pepper og sukker.Tadaa, ferdig. 

Hvis du ikke har eddik kan du bruke fersk sitronsaft. Og i stedet for sukker kan du bruke honning eller lønnesirup. Og jammen er det mange andre variasjoner også! 

 

Og en liten ting: Hvis olivenoljen du bruker smaker veldig beskt, kommer ikke dressingen til å smake veldig godt. Med andre ord: det lønner seg å betale minst 50 kr for halvliteren til salatbruk. 

Spis salat. Det er godt godt godt med god dressing på. Og ikke bare spis isbergsalat. Prøv hjertesalat, crispisalat og rød ekebladsalat. Det ser så fint ut og så knaser alt helt forskjellig i munnen. Gøy!  

Salatglede i hjertet og fryd i sinnet :)

Brekkbønner, haricots verts, aspargesbønner, grønne bønner...

 

Kjært barn har mange navn. Og jeg bytter nok fra dag til dag hva jeg kaller disse grønne herlighetene. Det er så enkelt, så veldig godt, knasende sprøtt og nesten litt søtt. Det er nok det tipset jeg deler mest med kunder når jeg er på jobb, for jeg bare elsker dem. Og se, så fine de er! Jeg blir rett og slett glad inni meg. Ja, igjen; mat gjør meg gladglad.

Jeg begynner med å kutte vekk tuppene. Så koker jeg opp vann i en gryte, og har bønnene oppi. Så teller jeg til 20 el 30, hiver av vannet og skyller flere ganger i iskaldt vann og legger dem til tørk. Denne måten å koke grønnsaker på kalles "blanchering". Fargen, sprøheten og friskheten bevares. Når de er sånn passe tørre legger jeg dem på et fat og heller over litt god olivenolje og strør litt maldonsalt over. Det må bare prøves! Hvis du prøver, og ikke liker det, så må du ringe meg eller noe.

Og ja, kvaliteten på olivenoljen har litt og si her. Favoritten min til brekkbønner i år er Galiga e Vetrice fra Chianti Rufina i Toscana.  Sjekk ut hjemmesiden deres her.

 

 

 Lenge leve bladpersille. Rundt om kring i Oslo får du kjøpt enorme bunter til en 10'er. Så mye smak for så lite! oioioi.

Hva med å lage persilleolje? Kjør en del bladpersille med olivenolje i en blender til du får en jevn blanding. 

Ha på fisken eller salaten eller hva det måtte være med litt sitron og salt. Glede i hjertet!  

Og hvis du vil jazze opp bønnene enda litt, så kan du kryste litt sitron over. Eller ha rødløk i sitron over. Og hva med litt bladpersille? Oi Oi Oi. Det er kjærlighet, som Olivier på Løkka sier (Franskmenn kan si det meste de :) Tror kanskje ikke tilbehøret til middagen kan bli enklere. 

Mat mat mat.

Herlig.