Glutenfritt langpannebrød

- Jeg kjøper nesten ikke glutenfritt brød lenger. For etter at jeg begynte å ha brøddeigen i to langpanner er alt så mye enklere! Det beste er jo at brødskivene ikke smuldrer. Saftig brød gir glede i hjertet! 

  Vi bor i et brødland. Jeg trodde jeg hadde blitt litt mer fransk av meg, og spiste en periode mer salat og andre ting, enn nettopp brød. Men jammen har jeg vendt tilbake til 2, og av til flere brødmåltider om dagen. Jeg skylder på forrige graviditet. Og for tiden med tvillinger i magen, så trengs det stadig påfyll. Ofte fortere enn tiden det tar å lage en salat. Og ofte fordi brød er det eneste som virkelig frister. Og ingeting er vel bedre enn at brødet man spiser gjør godt for kroppen. Og det blir jammen litt billigere og lage brødet selv. Iallefall når man spiser mye av det! Så her kommer oppskrift på glutenfritt langpannebrød:


Du trenger: 

6 ss fibrex
3 dl varmt vann

500g havremel eller hirsemel
500g glutenfri melblanding til brød, gjern Scär's mix med fiber
2-3 dl solsikkekjerner, knuste linfrø, sesamfrø el andre frø/ nøtter
1 pk tørrgjær
1 ts salt
1 ss sukker
2 ss xanthangummi (kan sløyfes)
8-10 dl lunkent vann, evt mer
1 dl olje

Evt kan du jazze opp deigen litt og ha i et par egg, og havremelk e.l. i stedet for vann. Eller helt vanlig melk, hvis du tåler det. 

Begynn med å bløtlegge 6 ss fibrex i 3 dl, og la det svelle mens du gjør klart det andre. 
Bland alt det tørre, og tilsett vann, svellet fibrex og olje. Rør til alt er godt blandet, og bruk gjerne kjøkkenmaskin. Deigen skal være som en grøt, så tilsett mer vann hvis deigen virker tung og tørr. Det skal ikke bli en tynn grøt, men glutenfri bakst trenger mye væske for å bli saftig. Så vær raus med vannet. Og erfaringen tilsier at deigen blir litt fyldigere når den har stått litt. Og da er det godt å ha litt å gå på.     

La deigen hvile i bollen en halvtimes tid, og fordel deigen i 2 langpanner. Jeg bruker en stor langpanne, og en litt mindre form, men det har ikke så mye å se. Dypp en slikkepott i kaldt vann, og smør deigen jevnt utover. Sett langpannene inn i kald ovn, og sett den på 40 grader varmluft. Når deigen har hevet seg godt skrur du opp til 210 grader. Det tar ca en halvtime i min ovn, fra jeg skrur opp temperaturen, til brødet er ferdig. 

Avkjøl på rist, og del opp i så store biter eller 'briks' som du ønsker, og frys det du ikke skal spise innen et døgn. Jeg pleier å dele bitene på midten også før jeg fryser dem, for da går det så fort å tine dem i ovnen eller brødristeren. 

Ellers så må jeg si at det går litt på slump når det gjelder frø o.l. Jeg gidder rett og slett ikke måle opp alltid. Men prøv deg litt frem, så tar du det på øyemål etter hvert.  

Og en ting til: lag gjerne 1,5 porsjon for å få tykkere langpannebrød. Så er det bare å la det steke litt lenger. Prøv deg frem, og finn den måten du foretrekker å gjøre det på :)

Kos deg, da. 
Brød, brød, brød, og
glede i mathjertet. 

Nydelig glutenfritt grovbrød med hasselnøtter og rosiner

Glutefritt brød med hasselnøtter og rosiner

Savner du virkelig godt, saftig og næringsrikt brød som er glutenfritt? Det gjorde jeg inntil jeg begynte å bake med 'sweet white sorghum'- mel. Dette er en type durra (nb: ikke durum!), en kornsort som minner om hirse og som brukes mer i Asia og Afrika enn i vår del av verden. Det er en ganske proteinrik meltype, som gir næringsrike og saftige brød. 

Jeg kom over dette melet litt tilfeldig. Men du hvor glad jeg er for at jeg fant det! 
Jeg bestiller 2 poser av gangen fra iherb for å få laveste porto, og det rekker til fire brød. I tillegg bruker jeg xanthan- gummi som jeg også bestiller fra iherb. Det kan være hirsemel er en god erstatning for sorghum- mel i denne oppskriften, men det har jeg ikke fått testet ut enda. Men kanskje det kommer :)  

Så har jeg hakkede hasselnøtter og rosiner oppi, evt andre nøtter/ tørket frukt. Men dette kan selvfølgelig sløyfes og erstattes med mer korn og frø. Og så må jeg rette en takk til 'Herlig blanding' sin blogg, for jeg har tatt utgangspunkt i hennes brødoppskrift. Tusen takk for god inspirasjon! 
Hennes brødoppskrift finner du på denne linken. 

Sorghum mel kan godt blandes i større grad med andre glutenfrie meltyper, men innimellom er det godt med et brød som er skikkelig saftig og sunt! 

Dette trenger du til 2 brød: 
8-10 dl lunkent vann
1 pose tørrgjær
2 ss sukker eller honning
1 ss fiberhusk 
Evt 2 ts xanthan- gummi eller 2 ts 'gluten substitute' 
2 ss linfrø
2 dl hirseflak eller havregryn
1 egg
1 ts salt
1/2 dl nøytral olje 

2 dl finhakkede hasselnøtter el frø/ kjerner
1,5 dl rosiner (jeg har oppi litt på slump) eller andre typer tørket frukt
1 pose sweet white sorghum- mel
Evt 1-2 dl stivelsesrik melmiks (Toro eller Schär sin), el rismel etc.
Fremgangsmåte:
Ha vann i en bakebolle og visp inn fiberhusk, tørrgjær, sukker og xanthan- gummi. La det stå en 10 minutters tid. Rør inn linfrø, havre/ hirse, egg, salt, olje, og frø/ nøtter.   
Rør inn sorghum- mel og litt stivelsesrikt mel. Konsistensen på deigen skal være som tykk grøt. Blir deigen for fast har du bare mer vann oppi.Dekk bakebollen med plastfolie og et kjøkkenhåndkle og sett til heving et lunt sted 30-45 min.  

Smør 2 brødformer med smør, og dekk bunnen med en remse bakepapir. Dette vil gjøre det lettere å få ut brødene etter steking. Sett brødene i ovnen og skru på over/ undervarme 40 grader. La dem heve til brødene når nesten opp til toppen av formen, ca 30 min. Sett temperaturen opp til 215 grader og stek brødene i 45 min. Skru av ovnen og la dem så stå og ettersteke i 10 min. Ta dem ut ovnen og legg dem på rist. La dem hvile en stund før du kjærer i dem, selv om det kan være veldig vanskelig når lukten av nybakt brød setter sulten i sving. Etter noen timer, når de er helt avkjølt, skjærer du brødene i tynne skiver og fryser i fryseposer. 

Og når du tar dem opp er det bare å riste skivene og nyte de gode smakene! Hvis du tiner skivene først, anbefaler jeg også å riste dem. Brødet smuldrer lett, og det smaker absolutt best når det er ristet. 

Bak litt da, vel! Det er så fint å skape noe med hendene. 
Og hva er vel bedre enn å skape sunn og god mat som gjør godt for hjertet - på mange måter. 
Mat mat mat og glede i hjertet!