Råmarinert gulrot

Så enkelt, så godt, og så vakkert! Lag tynne gulrotflak med rotskreller eller mandolin og mariner i eddik.

 

 

 

 

 

 

 

 

Gulrøtter trenger ikke kokes. Eller raspes. - Det er mye gøyere å 'høvle' dem! Så ser det så fint ut også! Og gulrotflak holder seg sprøere enn raspet gulrot, og gir ikke fra seg så mye av saften. Og det blir mye gøyere å spise!

  

De fleste grønnsaker kan kokes med eddik. Men det funker nok best med rotgrønnsaker. Nå er jeg ingen ekspert på kjemi, men eddiken koker grønnsakene med syren sin. Sitron kan også brukes, men det tar litt lenger tid. Eddiken bryter ned porene i grønnsakene, slipper ut saft og grønnsakene blir litt mykere. Dess mykere grønnsaker, dess kortere marineringstid. Gulrøtter og blomkål lar jeg ligge i minst 20 min, rødbeter litt lengre. Men prøv deg litt frem :) 

Til råmarinering av grønnsaker liker jeg å bruke hvivinseddik eller hvit balsamico av et eller annet slag, mye fordi at fargen på grønnsakene holder seg finere enn med mørk eddik. Jeg har en med hylleblomst akkurat nå som er veldig god. 

 

 

Så lett er det:

 

Lag tynne flak av gulrot med rotskreller eller mandolin.

Ha dem i en bolle og hell litt hvitvinseddik eller hvit balsamico over.

Vent i 20 - 30 min og spis. 

Kjempegodt!    

 

Mat mat mat. 

Gulrot er vakkert! 

Pasta + squash = rask middag!

Squashens smakløse tid er forbi. Trikset er å surre den myk, - langsomt på middels varme. Hvis varmen er for sterk syns jeg at smaken 'brennes' bort. Men når den gode milde smaken har kommet frem med middels varme og litt god tid, så trengs det ikke så mye i tillegg :) Squash er en litt sånn tricky grønnsak. Jeg liker den ikke veldig godt rå, og i mange retter syns jeg den drukner helt i andre smaker. Men tilberedt riktig smaker den jo fantastisk! Og ikke skjør squashen i stykker da. Det er så mye gøyere å spise den når den ser fin ut. Så bruk ostehøvel eller mandolin og lag tynne, lange, smale skiver. Vakker mat gjør livet gøyere!

Du trenger: 

Glutenfri eller vanlig pasta, gjerne av typen papardelle

Olivenolje

Hvitløk

Løk

Squash

Salt, pepper,tørkede urter

Evt spekeskinke, chorizo eller kantareller

Sett en gryte med vann på kok til pasta. Finhakk hvitløk og skjær løk i tynne strimler, surr blank i olivenolje på svak varme. Skjær squash i tynne strimler eller skiver og ha oppi med løken. Surr den også myk, og skru av varmen. Når pastaen er kokt heller du av vannet og vender den inn med løken og squashen. Smak til med salt og pepper og kanskje litt tørka urter. Og en dash med god olivenolje. Og hvis du har litt spekeskinke, chorizo eller kantareller passer det perfekt! 

Vips, god mat! - På en travel lesedag. Eller arbeidsdag :) 

 Mat mat mat og rask mat i hjertet!

Ovnsbakt seifilet og søtpotet

Ovnsbakt seifilet og søtpoteter. Og noen grønne bønner med persille :)

Herlig enkelt på en hverdag. 

Og litt gøyere enn seimiddagene som jeg lærte å lage på skolekjøkkenet.

 

Til to personer trenger du: 

ca. 350 g seifilet el annen hvit fisk
Olivenolje
1 rødløk 
Litt selleri el soltørket tomat
En liten skalk spekeskinke el lignende
Tørkede eller ferske urter hvis du har
2 ss sitron el 1 ss hvit balsamico
Salt og pepper
2 søtpoteter

Sett ovnen på 200 grader varmluft. Skrell el vask søtpotetene og del dem i tynne båter. Ha søtpotetbåtene på et stekebrett dekket med bakepapir og drissle over litt olivenolje. Vend om på båtene slik at de blir dekket av olivenolje. Strø maldonsalt eller kvernsalt over båtene og sett brettet nederst i ovnen. Stek i ca 20 min.   

Legg seifileten i en ildfast form. Hvis du bruker frossen fisk er det best om den tines helt og tørkes godt med tørkepapir før steking. Hell litt olivenolje over og vend fisken slik at alle sidene dekkes av olje. Del rødløken i båter og surr den i en stekepanne på middels varme i litt olivenolje. Ha oppi selleri og evt soltørket tomat. Legg løk osv oppå og rundt fisken. Ha over salt og pepper og sitronsaft eller eddik. Dryss over tørkete el ferske urter og sett formen inn på rist i ovnen, over søtpotetene. Stek i 10 min; lenger hvis seifileten er tykkere enn 1,5 cm.  

Hvis du har noen grønne bønner el litt salat frisker det opp middagen. Stek bønnene med persille og hvitløk og drypp litt sitron over bønnene. Sitron og syrlighet på alt. Da blir det meste godt. Iallefalla bedre :)

Og når du skal spise denne herligheten, drypp noen dråper hvit balsamico el sitron og litt ekstra god olivenolje over maten. Og litt salt hvis det trengs. Og bruk søtpotetbåtene til å få opp balsamicoen eller sitronsaften. Godt godt godt.  

Og ang olivenolje: jeg bruker olivenolje til baking og steking fra O&CO. Den er fantastisk god, og den ødelegger ikke smaken på råvarene. En god olivenolje er verdt pengene:) Se i butikken din etter en fransk, spansk el italiensk olivenolje uten et norsk varemerke. Og du må som regel betale mer enn 50 kroner for en god halvliter. Kanskje du til og med har hatt med deg en god olje hjem fra ferie? Jeg syns det burde innføres ekstra bagasje på hjemflyvninger fra land i middelhavsområdet. - Én 5 liters dunk med olivenolje. Det hadde vært gøy, det :)

Mat mat mat.

Og glede i hjerte på en hverdag. 

Blomkålpuré

Blomkålpuré med trøffelolje

Det er så enkelt. Og så godt! For ikke å snakke om hvor sunt det er. Vidundermat slash supermat etter min mening. Blomkålpuré passer til all slags fisk, biff, kalv. - Det meste med andre ord. Og i denne gode lammetid er blomkålpuré perfekt tilbehør. Før spiste jeg ikke så mye blomkål, for jeg syns rett og slett kokt blomkål er litt kjedelig. Men nå spises det stadig blomkål her i heimen. I puréform da :) Jeg digger digger digger det. 

Dette trenger du: 

1 blomkål

2 ss meierismør el melkefritt margarin

Maldonsalt

Et lite dryss nykbvernet pepper

1 bitteliten klype chilipulver

Evt trøffelolje eller trøffelsalt

Fremgangsmåte: 

Del blomkålet i buketter og ha dem i en gryte. Fyll vann i gryten til det nesten dekker blomkålsbukettene. Sett lokk på, kok opp og skru litt ned når det fosskoker. Etter en stund kan du kjenne etter om blomkålsbukettene er møre. Når de er møre heller du av vannet, har oppi meierismør og setter lokket på igjen. Ikke sett gryten tilbake på direkte varme. Når smøret er smeltet bruker du stavmikser eller blender og kjører bukettene til en glatt puré. Smak til med salt, pepper og chilipulver.

Nå er det beste for pureen og få hvile seg litt. Hvis du spiser den umiddelbart kommer den ikke til å smake så veldig mye. Det er litt rart, men sånn er det bare. Det er akkurat som om smakene har blitt ristet og må finne tilbake til plassen sin. Så la blomkålpureen stå i minst 10 min før du spiser den, gjerne litt lenger. Varm fort opp og spis. Og nyt de gode smakene, da. 

Pynt med litt oregano, da. Det blir så fint!

 

Og spiser du blomkålspureen til hvit fisk, stek litt bacon eller spekeskinke og ha på toppen. Det blir godt, det! Gled deg.

Denne oppskriften på puré kan du overføre til de fleste rotgrønnsaker. Så prøv deg frem. Eksperimenter litt. Og gled deg over høstens grøde. 

Den perfekte risotto

En fantastisk risotto med Pesto Trapanese fra O&CO. - En pesto laget på solmodne tomater og mandler.

I høst skulle jeg lage risotto for aller første gang. Og jeg ante ingenting om hvordan, og i lang tid ventet jeg før jeg turte å begi meg ut på noe helt nytt. Til slutt måtte jeg, for nettsidene til O&CO trengte en oppskrift. Litt sånn sleiva på strupen for å få det gjort. Men det er fint innimellom det. Det ble googlet en hel haug med oppskrifter for å finne ut hvordan en god risotto lages. Og til slutt hadde jeg en god magefølelse for at jeg hadde kommet frem til en god oppskrift. Oppskriften som dere finner under her er inspirert av Jamie Oliver og vår alles gode Wenche fra God Morgen Norge. Litt fra her og litt fra der, så blir det jammen bra!

Men ja, risottoen ble laget og noe utålmodig spiste jeg den akkurat litt for tidlig. Men jeg måtte jo ha mer, og da var den helt perfekt! Kjærlighet ved første smak og never ending story. Teksturen, smaken... Det er nesten som livet før og etter risottoen kom inn i mitt liv. Glede. Ja, glede er ordet i dag. 

Tar du utfordringen til helga? Nå har du noen dager å planlegge. Jeg har googlet forskjellige oppskrifter og sammenlignet, så nå er det bare å sette i gang:

Ingredienser for 4 personer. Tid 25-30 min

 

2 dl Risottoris

3 ss Olivenolje til baking og steking

2 fedd hviltøk, finhakket

2 banansjalottløk, finhakket

1 liten sellerirot, finhakket

2 dl tørr hvitvin

9-10 dl god kyllingkraft/ kyllingbuljong

2 ss Meierismør

50 g revet Parmesan

Evt Soltørkede tomater O&CO

Evt Pesto Trapanese O&CO

Finhakket bladpersille, til pynt

Hvis du ikke har sellerirot, kan du bruke fennikel

Varm opp kyllingkraften i en egen  gryte, og hold den varm. Varm olivenolje til middels varme, og tilsett hvitløk, sjalottløk og selleri. La surre i ca 5 min til alt er blankt og mykt. Tilsett risen og skru opp varmen litt. Når risen ser gjennomsiktig ut, tilsetter du hvitvin. Rør rundt, og kjenn den deilige duften! Når vinen har kokt inn, tilsetter du litt og litt varm kyllingkraft om gangen, og lar kraften koke nesten helt inn mellom hver gang. Det er viktig at det røres hele veien. Hele prosessen vil ta 25-30 min. Risen skal være kremet og myk, men fremdeles gi litt tyggemotstand. Når risottoen har fått riktig konsistens, tar du gryten vekk fra varmekilden og rører inn smør og parmesan. Sett på lokk, og la stå i 2 min. Spis så fort som mulig, mens risottoen fremdeles har den gode konsistensen. 

 

Server med Pesto Trapanese på toppen, og dander med soltørkede tomater i tynne strimler og litt finhakket bladpersille. Pestoen kan evt varmes opp raskt i en liten gryte. 

Denne risottoen er også god til sitronkylling, hvit fisk eller bare med litt trøffelolje på toppen. 

Et lite tips til slutt: Skal du ha gjester til middag, beregn tiden slik at risottoen er det siste du gjør. Når den er klar så er den klar, og da bør den ikke stå for lenge. Lag klart alt det andre dere skal spise, slik at bare risottoen må røres i før dere setter dere til bords. Få gjestene inn på kjøkkenet når de kommer og prat med dem mens du lager ferdig denne herligheten.

Du og du. jeg blir glad bare av å tenke på risotto.  

Herlig.

   

 

Verdens beste (sitron)kylling! Med noge attåt.

Sitronkylling, søtpotetstappe og eple- og løk-kompott

Ganske ofte er dette det absolutt beste jeg vet. Veldig ofte. 

Sitronkylling. Verdens beste kylling og såre enkelt å lage. Middagstips for helgen.
- Eller middagstips for alle dager, tror jeg. Og perfekt til søtpotetstappe!Jeg spiser sjelden kylling på andre vis enn dette. For det finnes ikke noe bedre for min munn. Iallefall foreløpig, så får vi se om noe annet dukker opp en gang. Man vet jo aldri :)

Til 4 voksne personer trenger du:

1 rå kylling, hel eller delt opp (eller 6-8 rå kyllinglår)

3 sitroner

2 ss Herbes de Provence (eller tørket oregano)

Salt og pepper

3 fedd hvitløk

2 dl god olivenolje

Alternativ 1 med kyllingbiter/ lår:

Varm opp litt olivenolje i en stekepanne. Ha salt og pepper på kyllingbitene, og stek dem et par minutter på hver side. Skru ned varmen litt etter litt så det ikke blir for varmt. Jeg pleier å ha på fullt med en gang, så skrur jeg ned til 5 og etter litt til 4. Viktig at det ikke begynner å ryke slik at maten svir seg. Når du steker kyllingen litt på forhånd vil mer kraft komme frem etterpå. Har du dårlig tid kan du ha alt i den ildfaste formen med en gang og steke det litt lenger, det funker det også.

Ha kyllingen og stekesjyen fra panna i en ildfast form. Press minst to sitroner over. Dryss over Herbes de Povence eller oregano, fingersalt og pepper. Fordel hakket hvitløk i formen og hell over olivenoljen. Her er det bare å være raus! Jo mere jo bedre? Jeg vil si ja:) Etterstek kyllingen i ovnen på 200 grader i ca 30 min. Kyllingen pleier å være ferdig når det bobler i sausen og litt på toppen av kyllingbitene.

  

Alternativ 2 med en hel rå kylling:

Plasser den rå kyllingen i en ildfast form og ha over de samme tingene som i alternativ 1. Du kan evt blande alt i en skål først og så helle det over, men det er egentlig ikke nødvendig. Stek kyllingen på 190 grader i ca 1 time. Stikk en kniv inn mellom låret og brystet for å sjekke om den er ferdig. Siver det klar saft ut er den klar til å spises. Kommer det blodig veske ut må den steke litt til.

Tips: Formen med kylling kan gjøres klar på forhånd slik at du bare setter den inn i ovnen en stund før dere skal spise. Evt kan du steke den lenge lenge på veldig lav varme, og skru opp temperaturen når middagen nærmer seg. 

Server kyllingen med søtpotetstappe og denne eple- og løk-kompotten som det kommer oppskrift på under her. Hvis du ikke syns det er godt må du ringe meg eller noe. Du og du, mat mat mat. Hele tiden. 

:) 

Løk-kompott á la Ingeborg 

 

 

Du trenger:

2 epler
1 squash
2 rødløk
Olivenolje
2 sitroner


Del alt opp i tynne "fyrstikker". Ha alt i en gryte og surr i olivenolje på svak (!) varme lenge lenge. Når alt har begynt å bli mykt presser du over sitron og lar det stå litt til. 
Dette er det første jeg begynner med når jeg lager sitronkylling og søtpotetstappe.


Nyt de gode smakene sammen! Alle disse tingene sammen; søtpotetsatppa, sitronkylling og kompott er skikkelig helgekos! 
God helg, da! Håper dere kommer til å kose dere med masse god mat!

Søt, søterer, søtest! Søtpotetstappe = lykke!

Så vakkert. Og så godt! Lykken på jord er søtpotetstappe til middag. En av mange lykker iallefall. Sukk i hjertet og glede i sinnet!Tror at Vår Herre virkelig koste seg når han skapte søtpoteten. Jeg er takknemlig iallefall! 

Er det noe som er enkelt og raskt å lage, så er det søtpotetstappe. Det er ikke så mye stivelse i søtpotet, å det går utrolig fort å koke. Skrell dem, del dem i terninger. Ha dem i en gryte. kok opp og la dem småkoke i 10 min. Hell av vannet, har oppi en god klatt smør og sett på lokket, til smøret har smeltet. Ha litt salt og pepper på og mos med stavmixer. Ha i en skål og topp med en god olivenolje, fingersalt og litt hakket bladpersille. Vips. Passer til alt. Absolutt alt. F.eks kylling:) 

Dette er veldig godt, så beregn ca 1 mellomstor søtpotet til hver. 

Og dette er enklere enn enkelt. Trenger ikke noen mer nøyaktig oppskrift enn det som står over her. Det lager nesten seg selv! 

Så, det eneste jeg kan oppfordre til nå er å løpe å kjøpe søtpotet :)

 

 

Se så nydelig! jeg blir glad glad. 

Mat er vakkert.

Skrei en papilotte - med grønnsaker, mango og chorizo

Innpakket skrei bakt i ovnen med grønnsaker, chorizopølser, chiliolje og mangoeddik!

Dette var godt, veldig godt! Når du pakker maten inn og baker den i ovnen holdes all smak og lukt inni - mye smak med andre ord! Du kan gjøre de med det meste. Denne gangen ble det skrei, grønnsaker, mango og chorizo pølse.  

Ingredienser:

800 gram skrei delt i 4 stykker, uten skinn

8 kvadratiske biter matpapir, ca 25 x 25

4 x ca 30 cm hyssing

Olivenolje til baking og steking O&CO

2 chorizo pølser

1 rødløk

1 stor aubergine

1 gul paprika og 1 grønn paprika

1 mango

Chiliolje fra O&CO

Eddik med mango fra O&CO

Finhakket koriander

salt og nykvernet pepper
Fersk koriander til topping etterpå

           

Begynn med å dele auberginen i store terninger, og legg i et dørslag. Strø over litt salt, rist godt og sett i vasken. Saltet vil fjerne noen av bitterstoffene. Del grønnsakene, mango og chorizopølsene i omtrent like store terninger som auberginen. Når auberginen har rent litt av seg, skyller du gjennom med litt kaldt vann, og tørker terningene lett på tørkepapir. Sett ovnen på 100 grader. 

Varm olivenolje i en stekepanne og surr rødløken blank, sett til side. Ha oppi aubergine og surr den myk, ha oppi med løken. Gjør det samme med paprikaen, chorizopølsene og til slutt mangoen. Vend inn 1-2 ss chiliolje, 1 ss eddik og en klype salt og pepper i de varme grønnsakene. Legg 2 og 2 ark med bakepapir ved siden av hverandre, og fordel grønnsaksblandingen på dem.

 

Legg et stykke fisk på toppen og gi dem et dryss salt, pepper og finhakket koriander. Brett bakepapiret rundt og knytt fest med hyssing. Hvis du lager mat til mange kan du bruke store filetsider og pakke inn i større biter med bakepapir. Stek de små pakkene på et stekebrett på 130 grader i 15 min. Hvis du lager større pakker må de steke noe lenger. 

Fine, fine små pakker! Tenk så gøy å ha noe sånt på tallerken sin!

Topp fisken med masse fersk koriander og litt chiliolje før du spiser. 

Jeg serverte poteter gratinert med parmesan og chiliolje ved siden av fisken. Nydelig!

Prøv dette da, det er veldig veldig godt. Og GØY! Jeg liker mat som ser gøy ut.

Det er veldig enkelt. Det kan lages klart i forveien. Og det kan tas med på tur og stekes på bålet hvis du pakker det inn i folie. Påskemat? Kanskje det, kanskje. 

Mat er gøy!

 

Wok på Ingeborgs vis

 

 

Jeg har vurdert å kalle denne retten for wokwok-namnam. Men jeg vet ikke helt. Det som deriomt er sikkert er at det er den beste woken jeg vet om. Og den er egenkomponert! Jeg er stolt stolt stolt. Men det som er at denne retten egentlig ikke kan kalles wok. For fremgangsmåten er ganske annerledes. Menmen. 

Og min wok er fusjon mellom en marinade min mor brukte mye til grillspyd da jeg var liten, og en karamellisert kyllingrett jeg spiste mye hos en traiteur asiatique i Paris. Dette er første gang jeg har prøvd å bruke mål på mengden ulike krydder, for som regel går det på gefülen eller hva det nå heter. Men det er sånn ca disse mengdeforholdene jeg opererer med :)

 

Og det man trenger til 2 personer er:

300 g strimlet svinekjøtt. Jeg liker nakkekoteletter best, for det blir mest saftig. 

2 ts paprikapulver

1 el 2 ts chilipulver :)

1,5 ss sukker

salt og pepper

en klype hver av malt korianderfrø, spisskummin etc hvis du har

saften av en halv sitron 

3 hakkede hvitløksfedd 

0,5 dl olivenolje

Paprika, rødløk og sukkererter snittet i strimler

Ris og rødløk marinert i sitron, evt fersk koriander

 

   1. Bland alt kydderet i en skål og rør inn sitron og hvitløk

 2. Visp inn olivenolje

 

3. La de strimlete nakkekotelettene ligge i marinaden en liten stund 

 

4. Ha bittelitt olje i en stekepanne, og sett på middels varme. 

Ha hele marinadeblandingen i panna, og la det surre på middels varme. 

Etter en stund vil mye av væsken koke vekk, og kjøtte stekes. 

Her kan det være viktig å skru varmen litt ned, hvis ikke

vil sukkeret i marinaden brenne seg.

 

5. Ha grønnsakene oppi stekepanna, og la dem bli så vidt gjennomvarme,

men slik at de fortsatt er ganske sprø. 

 

 

 

Og tada. Ferdig.

Og nok en reklame for Oliviers & Co. 

Hvit balsamico med honning og ingefær. 

Den har jeg alltid på denne woken min.

 

Og topp hele greia med rødløk marinert i sitron. Det er digg det.  

Og nå i disse sommertider der man helst skulle grillet hver dag, er kanskje denne retten et godt alternativ når skyene ikke vil vike over oss?    

Jeg stemmer for at du som leser dette prøver det til middag en dag. 

Mat  mat mat. Og lykke :)