Melkefri panna cotta med lune balsamicoplommer

Panna cotta med havrefløte, sitronskall og vanilje.

Og toppet med lune balsamicoplommer. 

Glede i hjertet! 

Noe av det jeg savner mest med å ikke spise melkeprodukter er panna cotta, riskrem og crème brulée. Sukk i hjertet! Og med en kresen gane er det ikke så lett å lage gode kopier. For hvis det ikke er like godt som originalen er det like greit å ikke lage noe sier tungen min. En dessert skal jo smake godt selv om den er melkefri! Panna cotta med havrefløte går kjempefint med litt ekstra vanilje og sitronskall oppi. Hvis man legger godviljen til, så kan man nesten tro at det er en vanlig panna cotta laget på ekte kremfløte. Men nei! Helt melkefri og lettere for magen! Alle burde egentlig prøve det :)

 

 

I bryllupet til meg og min kjære serverte vi panna cotta med rabarbrakompott på dessertbordet. Og det var godt, det! Men nå er det jo ikke veldig mye rabarbra å få tak i, så da må man ty til noe annet. Et godt alternativ er plommer, for det er omtrent like syrlig som rabarbra. Den søte panna cottaen trenger en syrlig kontrast, og de syrlige plommene blir en fin kontrast til den milde og myke panna cottaen. Med gode og riktige kontraster smaker alt mye mer og mye bedre!

 

Dette trenger du til 6 porsjoner:  
8 dl havrefløte
1 vaniljestang
Raspet skall av 1 sitron el lime, helst økologisk
4 ss sukker
4 pl gelatin
6 plommer
1 ss lønnesirup
1,5 ss vellagret balsamico
(Bare 0,5 ss balsamico hvis du bruker en vanlig tynn, en!)

Fremgangsmåte:
Varm opp havrefløte og sukker til kokepunktet i en gryte. Del en vaniljestang på midten og skrap ut vaniljefrøene og rør inn i fløteblandingen. Ha stangen også oppi blandingen. I tillegg til 1 vaniljestang har jeg oppi 1/2 ts ekte bourbon vaniljepulver. Det gjør susen på havrefløten! Rasp sitronskall over blandingen, og pass på slik at det hvite av sitronskallet ikke blir med. Jeg bruker Microplane sitt rivjern. Ingen over, ingen ved siden. La blandingen stå å trekke en god stund, gjerne en time. Legg gelatinplatene i en skål med kaldt vann i 5 min eller noe sånt, til de er myke. Når de ligger til bløt varmer du opp fløteblandingen igjen til kokepunktet. Klem ut vannet av gelatinplatene og rør dem ut i panna cotta- blandingen. Fordel blandingen i 6 små glass og sett kaldt noen timer. 
En kommentar til antallet gelatinplater: fordi havrefløten ikke så lett blir stiv har jeg justert opp mengden gelatin og sukker for å få panna cottaen hakket fastere. 

Skjær plommene i båter og ha i en gryte sammen med lønnesirup og balsamico. Rett før servering varmer du opp plommene og lar det putre litt. Topp panna cottaen med litt av de lune balsamicoplommene og server resten i en skål ved siden av. Og nyt de gode smakene, da! 

Mat mat mat og melkefri dessert i hjertet!  

Tilslørte Olivenpiker til trøst.

 

Først må jeg bare si: skole skole skole. Det er grunnen til at det ikke har vært så mye aktivitet her i det siste. Bokrapporter og essay og huff og huff! Skulle gjerne byttet hundrevis av sider med teorier om krig og fred og religion og sånn med herlige oppskrifter i stedet! Ok, da. Det er litt gøy med krig og fred og religion og sånn. Men det er litt trist å ikke ha tid til matblogging! Men en mnd igjen nå, så er jeg ferdig med første semester av fire. Og 12. desember blir en fin dag! Da blir det mat mat mat hele tiden!

Men litt glede i lesekaoset kan man unne seg! Og da blir det rett og slett en klassikerdessert med en liten vri. Jeg kaller det tilslørte olivenpiker. Litt fordi jeg bruker et syltetøy fra Oliviers & CO. Men egentlig fordi det høres mye gøyere ut!

Oppskrift til 2 personer: 

2 store norske Aroma- epler

1/2 dl vann

1-2 ss lønnesirup

3 ss eplesyltetøy eller syltetøy med klementin og kanel fra O&CO

Evt litt kanel

6 knuste kjeks, evt canistrelli med anis fra O&CO. (Jeg brukte glutenfrie marie kjeks) 

Litt olivenolje og maldonsalt 

Vispet kremfløte eller havrefløte
Pynt: raspet epleskall 

Begynn med pynten: bruk et rivjern og rasp av det ytterste av epleskallet på et tynt ark. 
Skrell eplene, fjern kjernehusene og del dem i terninger. Ha dem i en gryte med vann, syltetøy og lønnesirup. Kok opp og la det småkoke i ca 10 min, avkjøl. Smak til med mer lønnesirup, kanel eller sitronsaft. Eller det du måtte like sammen med epler :)

Knus kjeksene og ha dem i en stekepanne med 1 ss mild olivenolje eller nøytral olje og et lite dryss maldonsalt. Rist det i noen minutter på middels varme. 
Visp krem og ha i en sprøytepose.    

Finn frem de peneste glassene du har og legg eplekompott, kjeks og krem lagvis. Ha en skikkelig god klatt med krem på toppen og dryss over de rosa fnuggene av raspet epleskall. 

Obs obs obs: Det er ikke sikkert det blir like pent med vispet havrefløte som med vispet kremfløte. Men sånn er det vel bare. Vi som ikke spiser kremfløte får kose oss med bildene, iallefall! Så kan vi late som om havrefløten vår ser like fin ut :)

 

 

 Mat mat mat og epler i hjertet!

Miniostekaker med banan og sjokoladesaus.

 

Jeg har lenge gått rundt med en drøm om å lage ostekake med banan og sjokoladesaus. På Oliviers & CO har vi noen søte kjeks med anis og en fantastisk sjokoladesaus uten kakaosmør. Og hypotesen om at disse to kombinert med et slags ostekakefyll ville bli veldig godt har kvernet rundt i hodet mitt i nesten et år. Og endelig har jeg fått fred. Oppskriften er klar og skal straks sendes til publisering på nettsidene til O&CO. Men ikke minst, her kommer den på bloggen!

Først prøvde jeg meg på en no bake stor vanlig ostekake (det klinger dessverre litt bedre på engelsk...) Og det ble godt, men ikke sånn at jeg dånte. Og jeg liker best når jeg nesten dåner fordi det er så godt. 

Jeg tenkte at det ville bli mye friskere i en versjon uten pisket krem og gelatin. - Med bare kremost, melis og rømme. Og jepps. Godt godt godt. Jeg er ikke noen stor kakeelsker . - Kan like smaken på en kake, men oftest holder det med en skje før jeg er mett. Men dette kan jeg definitivt spise mer enn en skje av!

Miniostekaker med banan og sjokoladesaus

 

Du trenger:

200 g Canistrelli eller Digestive- kjeks

120 g smør

300 g kremost naturell

½ dl melis

4 ss rømme

4 bananer (eller mer)

Litt ferskpresset sitron og evt litt mangoeddik 

God sjokoladesaus. Jeg brukte L’Extrême fra Oliviers & CO. 

Knus kjeks i en blender og smelt smør. Fordel kjeks i formene, og hell over litt smør. Klem smulene hardt ned i formen og ut i alle kantene. Sett dem i kjøleskapet i minst tre timer eller over natten.

Når de små formene har stått i kjøleskapet noen timer dypper jeg formen så vidt ned i en skål med varmt vann slik at bunnen skal slippe taket når jeg snur formen. Så plasserer jeg de små bunnene på et fint kakefat. 

 

  

Bland kremost, rømme og melis i en bolle og rør til du har en klumpfri krem.

Varm sjokoladesausen litt, eller smelt sjokolade og bland med bittelitt fløte.

Del bananer i biter, ha i en skål og press over sitron og evt litt mangoeddik. Gjør dette kort tid før du servere kaken eller kakene, så bananene holder en frisk farge.  

Rett før servering fyller du de små kakene med ostekrem, bananbiter og sjokoladesaus. 

Du kan også lage en stor versjon. Det blir gøy. Men det er litt stas med de små også.

 

 

 

Kremost, melis og rømme. Herlig!

 

 

 

no bake mini cheese cakes. I like it! 

Ein høydare.

Eg er nøgd. 

Jeg er litt mer lykkelig nå enn før. Det ble bedre enn jeg håpte på :)

Mat mat mat, folkens. Det er herlig!

 

 Her er den første versjonen. Den var god, men jeg dånte ikke :)

 Ostekake med banan og sjokoladesaus.

  

Pistasjkrem!

 

"Grønt gøsj" som smaker himmelsk. På Babettes gjestebud under kvinnefestivalen som jeg var med på å arrangere, så serverte vi pistasjkrem med sitronolje og eplebiter til dessert. Og damene var jo helt over seg av begeistring! Gøy å gi dem en smaksopplevelse, det må jeg si! Hemmeligheten bak pistasjkremen er først og fremst kakaosmør og pistasjnøtter. Og så er det litt sukker, melkepulver ++. Det er kanskje ikke det man bør spise mest av, men jeg tror oppriktig at gleden over å spise denne søte delikatessen fra Sicilia veier opp for den evt skaden sukkeret gjør. 

Pistasjkremdip og frukt 

 

Du trenger pistasjkrem og olivenolje med sitron fra nærmeste O&CO butikk. Du blander ca 3 deler pistasjkrem og 1 del sitronolje. Eller, bland i så mye sitronolje du syns er godt; begynn med litt i en skål og smak deg frem. Så deler du opp frukt, f.eks epler, pærer, ananas. Druer er også godt! Lag til et herlig fruktfat, sett pistasjkremen i midten og dypp! Herlig herlig. Sommerstid er moreller og jordbær det beste man kan dyppe, og jeg kan nesten ikke vente!  

Honningepler. Høstepler. Drømmepler?

 

Honningbakte epler med olivenolje, litt eddik og en klype salt. + Et dryss kanel og en nøtt eller to :) 

   

Norske epler har vært smaken av høst for meg siden jeg kom til Norge som 8-åring. Jeg husker den første høsten min i Norge, og smaken de syrlige norske eplene som smakte så annerledes. Minnet har brent seg fast en plass mellom hodet og smaksløkene. Det blir sagt at de tingene man husker best er opplevelser knyttet til føleleser, eller noe i den duren. Uansett. Jeg tror at jeg knytter veldig sterke følelser til mat, for matopplevelser og smaker husker jeg veldig godt! Men det gjelder sikkert mange av dere, eller hva?

 

Og her kommer oppskriften på disse honning- drømme- høst- eplene:

Rør ut 0,5 ss eddik, 1ss god fast honning, 1ss olivenolje og 1 klype salt i en gryte. Del 2 epler i to og fjern kjernehusene.  Skrell dem og legg de halve eplene opp ned i gryta.  La dem surre på middels varme i 5 minutter før du snur dem og surrer litt videre. Legg eplene i en ildfast form og strø hakkede nøtter og rosiner over. Hell over sausen fra gryta, og bak dem i ovnen på 180 grader i 10- 15 min. Det går også an å bare la dem surre ferdig i gryta - helt enkelt. 

Hvis du skal ha gjester, kan du surre eplene i gryta og legge dem klare i en ildfast form. Og mens du spiser middag med de heldige gjestene dine kan du bake dem ferdig i ovnen.

Server med vaniljeis, havreis, vaniljesaus eller pisket krem... Mulighetene er mange:)   
Jeg brukte foresten Lavendelhonning, eddik med honning og ingefær og en mild fransk olivenolje; alt fra O&CO (typisk, eller hva? :)

Se så fine farger høsten har! Jeg blir glad i hjerte og kjenner på fryd i sinnet:)

Drømmeeple med vaniljeis og kaneldryss. Sukk :)

Flammende rødt og vakkert!

Se rundt dere hvor vakkert alt er for tiden! 
Kaldt og litt surt av og til. 
Men uendelig vakkert.  


 Og smak på høsten, da :)

Vaniljeis med pistasjkrem og moreller

Hvis du ikke har smakt pistasjkrem allerede, er det verdt å ta seg en tur til en Oliviers- butikk for å smake dette vidunderet. Jeg feirer i disse dager 1- årsjubileum for hvor lenge jeg har kjent ... med å spise ekstra mye av en.  Det er liksom livet før og etter denne kremen. 

På jobb har vi funnet ut at pistasjkremen er fantastisk god sammen med olivenolje som er presset med umodne sitroner. Nam. Så har det seg sånn at jeg elsker moreller til pistasjkrem. Og da; hva med å blande alle tre? Pistasjkrem, olivenolje med umodne sitroner og hakkede moreller. Jeg gikk rundt på jobb på Løkka igår av at jeg skulle prøve dette til vaniljeis når jeg kom hjem. Og det gjorde jeg. Og fytti grisen. Det var godt, det! Så her over ser dere vaniljeis med denne fantastiske blandingen. S-N-A-D-D-E-R. Og euforisk lykke.

 

Vi snakker om en delikatesse fra Sicilia som Oliviers i Norge hentet direkte fra denne italienske kulinariske skattekisten av en øy. Fiore di Pistacchio; kan det klinge vakrere? Tror ikke det. Jeg tenker på den dagen lang og drømmer nesten om den. Den er nesten for god til og være sann! Du og du. Tror ikke jeg skal si så mye mer, annet enn at denne er verdt å smake på, hvor du enn befinner deg i verden. Verden blir aldri den samme igjen.

 

 

 

Fiore di pistacchio... kan det høres vakrere ut?

Mangosorbet med stekte bananer

Mangosorbet og stekt banan - En fantastisk dessert!

Desserten over alle desserter. Vann i munnen og glede i hjertet. Ja, mat generelt gjør meg lykkelig, men akkurat dette gjør meg euforisk lykkelig. Jeg elsker ELSKER elsker dette her. Hvis jeg skulle valgt en dessert jeg måtte spist resten av livet måtte det blitt dette (håper jeg slipper det, da!) Men ja, glede. Eller, "det er kjærlighet" som Olivier på O&co Løkka sier. Det er virkelig kjærlighet. 

Når jeg var liten hadde vi til tider uendelige mengder mango lett tilgjengelig, og bananer var det aldri vanskelig å få tak i. Så det måtte jo nesten bare bli sånn at vi spiste dette her til dessert ganske ofte. Jeg tror jeg må spørre mamma en dag om hvordan hun kom på å kombinere dette her, for det er en fantastisk duo!

Jeg var så heldig at jeg fikk meg en liten ismaskin til bursdagen som rører for meg. En fantastisk oppfinnelse! Det går an å lage sorbet uten ismaskin, men da må du røre litt i skåla innimellom mens den fryser, så det ikke dannes iskrystaller. Men ellers er sorbet er i prinsippet ganske enkelt. Du har mango el annen frukt i biter, sukkerlake og litt fersk limesaft. Mos frukten i blender eller stavmixer, bland med helt avkjølt sukkerlake og limesaft, hell blandingen opp i ismaskinen og skru på maskinen (eller i en skål og sett i frysen).

 

Mangosorbet med ismaskin, ca 1 liter :

220 g sukker

125 ml vann

1 kg mango, renset og delt opp

60 ml limejus

1. Sukkerlake, lages en dag før.

Kok opp vann med sukker og la det koke i 1 min mens du rører. Ha laken over i en skål og la den stå i kjøleskap noen timer eller på benken til neste dag.

2. Sorbet

Skjør mango glatt i en blender sammen med limejus. Rør inn sukkerlaken og ha blandingen oppi iskrembollen. Sett i gang og la maskinen gå til isen er ferdig. Ha over i en beholder og setti frysen til den skal spises. 

Jeg synes den holder seg god på smak 1-2 uker.

Mangosorbet fra butikken er ingen ting i forhold til dette. Og det er ikke noe vanskelig!

Mangosorbet, hurtigversjon:

Halvfrossen mango i terninger

Limesaft

Litt sukker

Mos mango i en blender og smak til med sukker og lime. 

Sett i frysen til dere skal spise, rør gjerne litt innimellom.

Stekte bananer:

1 banan til hver

1/2 - 1 ss Meierismør pr banan, evt melkefritt margarin.

0,5 ss Brunt sukker pr banan

Skjær banan på langs og i passe store biter. Smelt smør og sukker i panna, og la det bli lysebrúnt før du har banane oppi. Husk å skru ned varmen etter hvert, hvis ikke vil alt svi seg. La bananbitene bli lysebrune og seige før du snur dem. I bunnen vil det legge seg en helt fantastisk banankaramell som forsvinner fort når jeg lager dette! Digg:)
Lag bananene klare rett før servering. 

 

Prøv dette, da. Det er så innmari godt!

Og snart kommer sommeren. 

Glede!