Helstekt lammeskulder á la Jamie!

Helstekt lammeskulder med hvitløk og rosmarin

Jeg har fått en ny lammefavoritt. Skulder vinner lett over lår! Kjøttet ble så mørt av denne stekemetoden at det løsnet fra knoken bare jeg dyttet litt i det. Og jeg tror dette er det beste lammekjøttet jeg har spist noen gang. O salige middag! Og det passet jo fint at mannen hadde bursdag. Eller, det var vel derfor det ble helstekt lammeskulder til middag på en tirsdag. Uansett var det en verdig bursdagsmiddag! Så må det sies at denne lammeskulderen er inspirert av Jamie Oliver. - Jeg digger lammeoppskriftene hans! De er så enkle som bare det, og ingen ting står i veien for de rene og gode smakene.

Dette trenger du:
En lammeskulder (hel lammebog) på ca 2 kg
Noen stilker fersk rosmarin
10- 12 fedd hvitløk
Olivenolje
Salt og pepper

Fremgangsmåte: 
Ta ut lammeskulderen ca 1 time før du skal ha den i ovnen.
Sett ovnen på maksimum under/over- varme.
Bruk en skarp kniv og rut opp undersiden av lammeskulderen. Gni både over- og undersiden inn med olivenolje, salt og pepper.
Bruk knivflaten og bank hvitløksfeddene flate, la skallet være på. 
Legg noen fedd med hvitløk og noen kvister rosmarin i bunnen av en stekeform med høye kanter. Legg lammeskulderen oppå, og legg noen kvister rosmarin og fedd med hvitløk oppå skulderen også. Dekk formen med aluminiumsfolie og sett inn i den glovarme ovnen. Skru ned temperaturen til 160 grader. Her skal den stå og godgjøre seg i  ca 3,5 timer. Det er vanskelig å mislykkes når bogen er dekket av folie.

Når lammeskulderen er ferdig løfter du den over på et fat og dekker godt til med aluminiumsfolie + et kjøkkenhåndkle over der igjen. La den hvile i 10 min.
Hell sjyet over i en liten gryte, la hvitløk/ rosmarin ligge igjen. Kok opp sjyen med ca 1ss mel, 1 ss rødvinseddik eller rødvin og evt litt fersk eller tørket mynte. Hvis kraften er for salt tilsetter du bittelitt vann.    

Sett hele fatet på bordet og la alle forsyne seg selv. Kjøttet er så mørt at det er vanskelig å skjære opp, så det beste er egentlig å rive av biter. Jeg serverte lammeskulderen med potetstappe, ristede gulrotstaver og sjalottløk og plommer marinert i rødvin og balsamico. Det var herlig!  

Potetstappe med meierismør, havrefløte, persille, salt og pepper. 

 

 Skrell og del poteter i biter, og kok dem møre. Hell av vannet og tilsett en god glatt smør. La smøret smelte før du begynner å stappe. Smak til med havrefløte (eller vanlig fløte/ melk), persille, salt og pepper til slutt.

Ristede gulrotstaver med olivenolje, persille og maldonsalt

Ristede gulrotstaver er veldig enkelt å lage. Jeg koker gulrotstavene 5 min sammen med potetbitene, jeg bare legger dem oppå potetene og setter på lokekt. Etter 5 min tar jeg dem opp og over i en passe stor ildfast form. Så lar jeg dem stå slik til vannet har dampet vekk. Så drissler jeg litt olivenolje, og drysser litt persille og maldonsalt over. Når jeg tar ut lammet til hviling setter jeg opp ovnstemperaturen på litt over 200 grader og rister gulrøttene i 10 min(den tiden lammekjøttet hviler). 

Mat mat mat og glede i hjertet! 
Og jammen er det gøy å blogge igjen:)

Perfekt glutenfri paibunn!

Her har dere oppskrift på glutenfri paibunn med med den glutenfrie melmixen jeg har lagt ut oppskrift på tidligere. Lenge har jeg heller latt være å lage pai, fordi det ikke blir like godt med glutenfritt mel. Men nå er det ingen problem! Smak og konsistens er viktig når det kommer til pai, og denne melmixen har reddet pailivet mitt :) 

Oppskift på paideig til en stor paiform: 
140 g meierismør eller melkefritt smør 
1,5- 1,8 dl iskaldt vann
5,1 dl glutenfri melmix til pai og kaker
58 g sukker, eller mindre etter smak (kutt ned til 1 ts hvis du lager middagspai)
1 ts xanthangummi
0,5 ts salt
0,5 ts bakepulver

Fremgangsmåte: 
Kutt smøret i store terninger og frys i 15- 30 min før du skal lage paideigen. Spesielt hvis du bruker melkefritt smør.
Ha isbiter vannet slik at det blir skikkelig kaldt.  

Ha melmix, sukker, salt, bakepulver og xanthangummi i bollen til foodprosessoren din. Pulser 5-6 ganger slik at alt blander seg. Tilsett smør fra frysen og pulser 6-8 ganger til du har en smuldrete blanding. 
Obs! Ikke kjør foodprosessoren for lenge, for da smelter smøret litt. Og da blir ikke resultatet like bra. Tilsett så 1dl iskaldt vann i en tynn stråle og pulser foodprosessoren til deigen begynner å klumpe seg. Hvis deigen samler seg i klumper når du klemmer deigen sammen er det nok vann i deigen. Hvis ikke tilsetter du litt og litt vann om gangen

Samle deigen i 2 deler og pakk i plastfolie. Legg deigene i frysen i minst 1 time. Dette er for at vannet i  deigen skal fordele seg jevnt utover. Ta deigen ut av frysen en liten stund før du kjevler den ut. Eller legg den i kjøleskapet over natten. Deigen kan også fryses i lang tid, bare pakk den godt inn i frysepose, boks etc. 
Kjevle ut deigen mellom to lag bakepapir. Bruk litt melblanding over og rundt deigen. Rull deigen over kjevlet og legg den over paiformen. Klem deigen forsiktig på plass, og skjær vekk overflødig deig langs kanten. Men la deigen gå bittelitt over kanten, siden deigen kommer til å krype sammen under stekingen. Sett formen i frysen i minst 30 min. 
Sett ovnen på 180 grader. 

Hvis du skal ha paifyllet direkte oppi ferdigstekt paibunn, så må paibunnen blindstekes først. Da dekker du bunnen du har tatt ut av fryseren med bakepapir og fyller opp med ris eller bønner.Stek bunnen i 20 min, ta ut ris/ bønner + bakepapir + prikk noen hull med gaffel og stek videre i 10 min til. Hvis paifyllet skal stekes sammen med bunnen, steker du bunnen alene i ca 10 min først. 
   
Lykke til da! 
:) 

Risengrynsgrøt med kokosmelk

-->

 

Lørdagsnostalgi. Og en tradisjon jeg har lyst til å føre videre. Det passer så bra med risgrøt på en lørdag. Kanskje fordi vi alltid spiste det på lørdager hjemme?

Denne risgrøten er helt ku- melkefri. Og veldig veldig god! Selv om du tåler vanlig melk, så bør du prøve denne varianten her! Kokosmelken gir en fantastisk god sødme til grøten, og du trenger nesten ikke sukker på toppen. Så ser den prikk lik ut som vanlig risgrøt, like hvit og fin.

 

Dette trenger du til 2 personer:

1 boks kokosmelk (4 dl)

5-6 dl vann

1 dl grøtris

¼ ts salt

Kanel, sukker og smør og rosiner

Før jeg åpner boksen med kokosmelk pleier jeg å la den ligge i en bolle eller et litermål med varmt vann, slik at kokosmelken løser seg litt opp.

 

Kok opp vann og kokosmelk.

Tilsett ris og skru ned varmen.

La grøten småkoke i 45 – 55 min, rør om innimellom. Ha i salt til slutt.

Det går sikkert an å sette den inn i stekeovnen på en eller annen temperatur hvis du foretrekker å gjøre det.

Så er det bare å kose seg!

I andre land ville de kalt denne retten for søt risotto. Det høres jo hakket mer eksotisk ut, men jeg holder meg til grøt, jeg.

Jeg elsker risengrynsgrøt. Lenge leve.

God lørdag, da :)

Mat mat mat og glede i hjertet!

Verdens beste sjokoladecupcakes med kirsebærsyltetøy!

Verdens beste glutenfrie sjokoladecupcakes med kirsebærsyltetøy og kremostglasur!

Disse muffinsene er for meg et bevis på at himmelen finnes! Kombinasjonen av sjokolade, kirsebær og kremost er bare helt fantastisk. Sukk i hjertet og glede i sinnet. Siden jeg ikke spiser kremost selv, så spiser jeg ikke glasuren. Men muffinsene funker veldig bra med glutenfritt mel, så det er ikke helt håpløst. Og så går det jo an å lage en glasur uten melk - men den oppskriften får vi ta en annen gang :) 

Her er oppskriften:

2,5 dl melk eller havrefløte

1 egg

1 ts vaniljesukker

1 ts bakepulver

4-5 dl glutenfritt mel til kakebakst (eller hvetemel :)

4 ss kakao

1,5 dl smeltet smør 

1/2 glass kirsebærsyltetøy

Evt kirsebærbalsamico fra O&CO

Nå er det egentlig bare å blande alt. Ingen rekkefølge! Er det ikke herlig? :) Og så er det jo bare å fordele røren i former og steke på ca 200 grader i ca 10-12 min. Jeg er ikke helt sikker på tiden. Jeg tar egentlig aldri tiden. Og så varierer det jo veldig fra ovn til ovn :) 

Når cupcakesene har fått avkjølt seg litt, så prikker jeg dem med et bambus- spyd og heller kirsebærbalsamico i hullene.

Glasur: 

50g smør

1 ts vaniljesukker

125g melis 

100g kremost

Rør smør og melis hvitt og bland inn kremost. Ikke rør for mye, da blir kremosten- glasuren veldig flytende. Så er det bare å toppe muffinsene slik som du liker. Det er jo litt gøy med sprøytepose. Men det er absolutt ikke noe must. Det smaker like godt uten :)

 

Det som kan være godt er å dele cupcakesene i to og dynke dem med litt mer kirsebærsyltetøy. Du kan også la være helt og ha kirsebærsyltetøy i røren og bare ha det i midten sammen med kirsebærbalsamico. Og hva med litt kremost i midten også? Det blir veldig veldig veldig godt! Og hvis disse får stå å trekke over natten... Da blir det godt,da! en dag skal jeg prøve å dynke cupcakesene med kirsebærlikør. Jeg gleder meg! 

  

 

Å, sjokolade og kirsebær i hjertet! 

Mat er glede i seg selv. Og mat mat gir glede.

I massevis :) 

Mat mat mat 

og masse glede i hjertet. 

Selv om eksamen er like rundt døren.  

Melkefri panna cotta med lune balsamicoplommer

Panna cotta med havrefløte, sitronskall og vanilje.

Og toppet med lune balsamicoplommer. 

Glede i hjertet! 

Noe av det jeg savner mest med å ikke spise melkeprodukter er panna cotta, riskrem og crème brulée. Sukk i hjertet! Og med en kresen gane er det ikke så lett å lage gode kopier. For hvis det ikke er like godt som originalen er det like greit å ikke lage noe sier tungen min. En dessert skal jo smake godt selv om den er melkefri! Panna cotta med havrefløte går kjempefint med litt ekstra vanilje og sitronskall oppi. Hvis man legger godviljen til, så kan man nesten tro at det er en vanlig panna cotta laget på ekte kremfløte. Men nei! Helt melkefri og lettere for magen! Alle burde egentlig prøve det :)

 

 

I bryllupet til meg og min kjære serverte vi panna cotta med rabarbrakompott på dessertbordet. Og det var godt, det! Men nå er det jo ikke veldig mye rabarbra å få tak i, så da må man ty til noe annet. Et godt alternativ er plommer, for det er omtrent like syrlig som rabarbra. Den søte panna cottaen trenger en syrlig kontrast, og de syrlige plommene blir en fin kontrast til den milde og myke panna cottaen. Med gode og riktige kontraster smaker alt mye mer og mye bedre!

 

Dette trenger du til 6 porsjoner:  
8 dl havrefløte
1 vaniljestang
Raspet skall av 1 sitron el lime, helst økologisk
4 ss sukker
4 pl gelatin
6 plommer
1 ss lønnesirup
1,5 ss vellagret balsamico
(Bare 0,5 ss balsamico hvis du bruker en vanlig tynn, en!)

Fremgangsmåte:
Varm opp havrefløte og sukker til kokepunktet i en gryte. Del en vaniljestang på midten og skrap ut vaniljefrøene og rør inn i fløteblandingen. Ha stangen også oppi blandingen. I tillegg til 1 vaniljestang har jeg oppi 1/2 ts ekte bourbon vaniljepulver. Det gjør susen på havrefløten! Rasp sitronskall over blandingen, og pass på slik at det hvite av sitronskallet ikke blir med. Jeg bruker Microplane sitt rivjern. Ingen over, ingen ved siden. La blandingen stå å trekke en god stund, gjerne en time. Legg gelatinplatene i en skål med kaldt vann i 5 min eller noe sånt, til de er myke. Når de ligger til bløt varmer du opp fløteblandingen igjen til kokepunktet. Klem ut vannet av gelatinplatene og rør dem ut i panna cotta- blandingen. Fordel blandingen i 6 små glass og sett kaldt noen timer. 
En kommentar til antallet gelatinplater: fordi havrefløten ikke så lett blir stiv har jeg justert opp mengden gelatin og sukker for å få panna cottaen hakket fastere. 

Skjær plommene i båter og ha i en gryte sammen med lønnesirup og balsamico. Rett før servering varmer du opp plommene og lar det putre litt. Topp panna cottaen med litt av de lune balsamicoplommene og server resten i en skål ved siden av. Og nyt de gode smakene, da! 

Mat mat mat og melkefri dessert i hjertet!  

Kringle med pistasjkrem og blåbær!

Kringle, pistasjkrem, blåbær og sitronolje! Dette måtte jo bare bli bra! Og når melisglasuren lages med sitronsaft i tilegg... Du og du. Og dette var så veldig, veldig gøy! Har gått og tenkt på det en stund, og endelig fikk jeg prøvd det ut. Jeg kan ikke spise gjærbakst selv, men jeg elsker å bake! Så er det gøy å lage nye oppskrifter til Oliviers & CO. Kringlen ble nesten spist opp på et blunk. - Så jeg tar det som et tegn på at det smakte bra. Så hvis du er i nærheten av en O&CO butikk, så gå innom og kjøp pistasjkrem og sitronolje. Tror ikke du kommer til å angre :) 

Kringledeig: 
400 g hvetemel
25 g tørrgjær
3 ss sukker
100 g smør
2 dl melk
1 egg
1 klype salt
0,5 ss raspet sitronskall
1 ts kardemomme

Fyll:
1/2 glass pistasjkrem fra Oliviers &CO.
4 ss sitronolje fra O&CO
2 dl frosne blåbær 

Pynt:
Melis
Sitron
Hakkede pistasjnøtter
Evt raspet sitronskall

Smelt smør, tilsett melk og rør inn egget. La det ha litt over 37 grader. Ha det våte oppi bakebollen til kjøkkenmaskinen og elt inn det tørre (eller omvendt :) 
Elt deigen lenge og vel, og etter litt vil du få en fin og smidig deig. La den heve til ca dobbel størrelse. Slå den sammen og la den heve 10 min til. 

Bland pistasjkrem og sitronolje i en skål. 
Trykk eller kjevle deigen ut til et rektangel på benken, og smør utover pistasjkrem blandet med sitronolje. Strø over blåbær og rull sammen. Form den lange pølsen som en kringle på bakapapir på stekebrett og la den etterheve ca 40 min. Sett ovnen på 200 grader når du setter kringlen til etterheving. 
Stek kringlen ca 12 min, til den har fått en fin og gylden farge.

Ta ca 2 dl melis og bland inn sitronsaft til glasuren har den tykkelsen du ønsker. Men husk at hvis du tar en flytende glasur på lunken krinlge vil den smelte og renne av med en gang. Så ha gjerne litt tykkelse på den :)

Avkjøl kringlen på rist og pynt med melisglasur med sitronsaft og hakkede pistasjnøtter. 
Og kos deg, da! Dette er skikkelig kos kos! 

 

Mat mat mat og glede i hjerte. 

Selv når jeg ikke kan spise det selv. Men glasuren var veldig god, da. :)

Bringebærlykke...

Sommerlykke. Bringebærlykke. Og litt vaniljesaus.
Trenger ikke så mye mer enn det. 

  

Oppskrift på Bringebærlykke:

Store norske sommerbringebær
Oatly vaniljesaus
Ekte vaniljepulver
Noen fine glass som gjør deg glad
Fine teskjeer
Et fint fat 

 

Vaniljesausen pisket jeg med vaniljepulver for å få den litt fluffy. Ellers er det bare å fordele bærene i dessertglass og toppe med vaniljesaus. 

Så kan du bare lukke øynene og være sommerlykkelig en liten stund.  

 

Og dette kan du jo gjøre med alle typer bær.

Blåbærlykke, bjørnebærlykke, ripslykke. 

Eller hva med bærlykke; mange forskjellige bær på en gang? 

Det som er viktig å huske på at det skal se fint ut. 

Du skal bli litt mer lykkelig bare av å se på det du skal spise. 

Hverdagslykke kan man kalle det.

 

Se på det bringebæret da! Verden er vakker.

Finn frem alt det fine du har i skapet ditt og lag noe godt og fint som gjør deg lykkelig. Dette gjorde meg litt mer sommerlykkelig idag. Kanskje jeg har mine egene bringebærbusker til neste år... åh, det hadde vært fint det!    

Lykkelig bringebærlykke

Sukk i hjertet og glede i sinnet :)

Verdens beste (sitron)kylling! Med noge attåt.

Sitronkylling, søtpotetstappe og eple- og løk-kompott

Ganske ofte er dette det absolutt beste jeg vet. Veldig ofte. 

Sitronkylling. Verdens beste kylling og såre enkelt å lage. Middagstips for helgen.
- Eller middagstips for alle dager, tror jeg. Og perfekt til søtpotetstappe!Jeg spiser sjelden kylling på andre vis enn dette. For det finnes ikke noe bedre for min munn. Iallefall foreløpig, så får vi se om noe annet dukker opp en gang. Man vet jo aldri :)

Til 4 voksne personer trenger du:

1 rå kylling, hel eller delt opp (eller 6-8 rå kyllinglår)

3 sitroner

2 ss Herbes de Provence (eller tørket oregano)

Salt og pepper

3 fedd hvitløk

2 dl god olivenolje

Alternativ 1 med kyllingbiter/ lår:

Varm opp litt olivenolje i en stekepanne. Ha salt og pepper på kyllingbitene, og stek dem et par minutter på hver side. Skru ned varmen litt etter litt så det ikke blir for varmt. Jeg pleier å ha på fullt med en gang, så skrur jeg ned til 5 og etter litt til 4. Viktig at det ikke begynner å ryke slik at maten svir seg. Når du steker kyllingen litt på forhånd vil mer kraft komme frem etterpå. Har du dårlig tid kan du ha alt i den ildfaste formen med en gang og steke det litt lenger, det funker det også.

Ha kyllingen og stekesjyen fra panna i en ildfast form. Press minst to sitroner over. Dryss over Herbes de Povence eller oregano, fingersalt og pepper. Fordel hakket hvitløk i formen og hell over olivenoljen. Her er det bare å være raus! Jo mere jo bedre? Jeg vil si ja:) Etterstek kyllingen i ovnen på 200 grader i ca 30 min. Kyllingen pleier å være ferdig når det bobler i sausen og litt på toppen av kyllingbitene.

  

Alternativ 2 med en hel rå kylling:

Plasser den rå kyllingen i en ildfast form og ha over de samme tingene som i alternativ 1. Du kan evt blande alt i en skål først og så helle det over, men det er egentlig ikke nødvendig. Stek kyllingen på 190 grader i ca 1 time. Stikk en kniv inn mellom låret og brystet for å sjekke om den er ferdig. Siver det klar saft ut er den klar til å spises. Kommer det blodig veske ut må den steke litt til.

Tips: Formen med kylling kan gjøres klar på forhånd slik at du bare setter den inn i ovnen en stund før dere skal spise. Evt kan du steke den lenge lenge på veldig lav varme, og skru opp temperaturen når middagen nærmer seg. 

Server kyllingen med søtpotetstappe og denne eple- og løk-kompotten som det kommer oppskrift på under her. Hvis du ikke syns det er godt må du ringe meg eller noe. Du og du, mat mat mat. Hele tiden. 

:) 

Løk-kompott á la Ingeborg 

 

 

Du trenger:

2 epler
1 squash
2 rødløk
Olivenolje
2 sitroner


Del alt opp i tynne "fyrstikker". Ha alt i en gryte og surr i olivenolje på svak (!) varme lenge lenge. Når alt har begynt å bli mykt presser du over sitron og lar det stå litt til. 
Dette er det første jeg begynner med når jeg lager sitronkylling og søtpotetstappe.


Nyt de gode smakene sammen! Alle disse tingene sammen; søtpotetsatppa, sitronkylling og kompott er skikkelig helgekos! 
God helg, da! Håper dere kommer til å kose dere med masse god mat!

Søt, søterer, søtest! Søtpotetstappe = lykke!

Så vakkert. Og så godt! Lykken på jord er søtpotetstappe til middag. En av mange lykker iallefall. Sukk i hjertet og glede i sinnet!Tror at Vår Herre virkelig koste seg når han skapte søtpoteten. Jeg er takknemlig iallefall! 

Er det noe som er enkelt og raskt å lage, så er det søtpotetstappe. Det er ikke så mye stivelse i søtpotet, å det går utrolig fort å koke. Skrell dem, del dem i terninger. Ha dem i en gryte. kok opp og la dem småkoke i 10 min. Hell av vannet, har oppi en god klatt smør og sett på lokket, til smøret har smeltet. Ha litt salt og pepper på og mos med stavmixer. Ha i en skål og topp med en god olivenolje, fingersalt og litt hakket bladpersille. Vips. Passer til alt. Absolutt alt. F.eks kylling:) 

Dette er veldig godt, så beregn ca 1 mellomstor søtpotet til hver. 

Og dette er enklere enn enkelt. Trenger ikke noen mer nøyaktig oppskrift enn det som står over her. Det lager nesten seg selv! 

Så, det eneste jeg kan oppfordre til nå er å løpe å kjøpe søtpotet :)

 

 

Se så nydelig! jeg blir glad glad. 

Mat er vakkert.