Harissa

Med denne i kjøleskapet er det mye godt som kan lages. Jeg har pleid å kjøpe Harissa ferdig, men det det er jo litt mer stas og lage det selv! Til grillmat er denne sausen uunnværlig. Ha den på fisk, kylling, lam, svin... Den passer til det aller meste.

Min kollega Olivier i butikken på Løkka har laga denne oppskriften, så takk til han! Jeg er takknemlig!

Du trenger:

2 paprika

5 fedd hvitløk

6 ss mynteblader

2 lime

1,5 dl Chiliolje O&CO

2 ss Eddik med Mango O&CO

2ss fruktig olivenolje

1 ss spisskummen

1 ss koriander

Fleur de sel/ Maldonsalt

Obs: hvis du er usikker på om du liker denne sausen, så kan du prøve med halvparten først. Men egentlig er det så godt at du egentlig bare bør lage full oppskrift med en gang!

 

 

Finhakk paprika, hvitløk og mynteblader. Rør inn saften fra 2 lime og eddik med mango, og ha oppi krydder. Hell over chiliolje og fruktig olivenolje mens du rører hele veien.

Godt til grillet fisk, skrei, kylling, rødt kjøtt, som base for sauser, supper og marinader. 

Har du ikke chiliolje fra O&CO kan du prøve med ren olivenolje og 2 til tre ts extra hot chilipulver. Eller noen ferske finhakkede chili. Det kan også funke tror jeg. 

 

 

  

 

Kyllingklubber med Harissa

Jeg steker kyllingklubbene i panna med olivenolje, salt og pepper. SÅ har jeg dem i en ildfast form med Harissa på toppen og ettersteker i stekeovnen på 200 grader. De bobler litt på utsiden når de er ferdige. Enkelt og greit :)

 

Prøv det, da. Det er så utrolig godt! I det minst, kjøp det ferdig i en velassortert dagligvarebutikk! Jeg pleier å kjøpe Harissa av merket Belazu, så blander jeg den med olivenolje, sitron og litt sukker.

Jeg blir litt mer lykkelig av tanken her jeg sitter. Du og du!

Glede i hjertet og smaksløkene fryder seg ved tanken! 

Kom grillsesong. Jeg er klar. 

Wok på Ingeborgs vis

 

 

Jeg har vurdert å kalle denne retten for wokwok-namnam. Men jeg vet ikke helt. Det som deriomt er sikkert er at det er den beste woken jeg vet om. Og den er egenkomponert! Jeg er stolt stolt stolt. Men det som er at denne retten egentlig ikke kan kalles wok. For fremgangsmåten er ganske annerledes. Menmen. 

Og min wok er fusjon mellom en marinade min mor brukte mye til grillspyd da jeg var liten, og en karamellisert kyllingrett jeg spiste mye hos en traiteur asiatique i Paris. Dette er første gang jeg har prøvd å bruke mål på mengden ulike krydder, for som regel går det på gefülen eller hva det nå heter. Men det er sånn ca disse mengdeforholdene jeg opererer med :)

 

Og det man trenger til 2 personer er:

300 g strimlet svinekjøtt. Jeg liker nakkekoteletter best, for det blir mest saftig. 

2 ts paprikapulver

1 el 2 ts chilipulver :)

1,5 ss sukker

salt og pepper

en klype hver av malt korianderfrø, spisskummin etc hvis du har

saften av en halv sitron 

3 hakkede hvitløksfedd 

0,5 dl olivenolje

Paprika, rødløk og sukkererter snittet i strimler

Ris og rødløk marinert i sitron, evt fersk koriander

 

   1. Bland alt kydderet i en skål og rør inn sitron og hvitløk

 2. Visp inn olivenolje

 

3. La de strimlete nakkekotelettene ligge i marinaden en liten stund 

 

4. Ha bittelitt olje i en stekepanne, og sett på middels varme. 

Ha hele marinadeblandingen i panna, og la det surre på middels varme. 

Etter en stund vil mye av væsken koke vekk, og kjøtte stekes. 

Her kan det være viktig å skru varmen litt ned, hvis ikke

vil sukkeret i marinaden brenne seg.

 

5. Ha grønnsakene oppi stekepanna, og la dem bli så vidt gjennomvarme,

men slik at de fortsatt er ganske sprø. 

 

 

 

Og tada. Ferdig.

Og nok en reklame for Oliviers & Co. 

Hvit balsamico med honning og ingefær. 

Den har jeg alltid på denne woken min.

 

Og topp hele greia med rødløk marinert i sitron. Det er digg det.  

Og nå i disse sommertider der man helst skulle grillet hver dag, er kanskje denne retten et godt alternativ når skyene ikke vil vike over oss?    

Jeg stemmer for at du som leser dette prøver det til middag en dag. 

Mat  mat mat. Og lykke :)